煙花女義大利麵
描述
煙花女義大利麵，Spaghetti alla puttanesca. 「Putta」指的是妓女，據說這道菜是妓女接應客人閒暇時，抓緊零碎時間烹煮來餵飽自己的一道菜。優雅的臺灣人管這道菜叫作煙花女麵，總比叫妓女麵來得好聽些。這道菜有三種很重要的地中海醃漬食材，酸、鹹、甜、辣味都俱全了，每道食材味道豪放，再加上多汁清爽的番茄，是家家戶戶都必學會的一道快手料理。重點是，自己做真的比外頭賣的經濟實惠喔！
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
-
-
取ㄧ湯鍋煮熱水，加入1大湯匙海鹽，將麵條垂直放入鍋內並放手將麵條呈放射狀自然散開，輕壓攪拌麵條，確保所有熱水已淹過所有麵條，以中小火煮至九分熟（依據包裝指示分鐘數減1分鐘）。
-
另起油鍋，以中小火預熱後，放入蒜片炒香。
-
-
此時，義大利麵已煮至彈牙程度，使用濾網撈起濾掉水分，加入炒鍋裡重新開中小火。將麵條與醬汁拌勻，輕拌一分鐘後既可熄火盛盤。
-
小撇步
＊麵條份量參考：女生約80g，男生約100g。
＊切記加鹽巴入煮麵水裡。
＊建議選擇玉女小番茄，皮薄多汁，適合煮麵用。
＊不需特別將鯷魚切碎，鯷魚預熱則化，切碎反而減弱香氣。
＊這道菜主要鹹度來自於鯷魚，可不用另添鹽巴。
＊帕瑪森是長時間發酵的乾酪，建議可選購發酵齡2年的帕瑪森，非常適合跟麵食一起享用。
念念的馨廚房總覽：https://www.facebook.com/xinkitchen30/
