南洋料理達人劉明芳--印尼沙嗲醬 沙嗲醬只是配角,但若能烹調出適當口味,能讓沙嗲料理美味加分,讓人意猶未盡。台灣人熟悉的沙茶醬,台語讀音就是「沙嗲」,源自於印尼,隨華人到南洋工作後返鄉,沙...

南洋料理達人劉明芳--印尼沙嗲醬


Ming Fang Liu
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沙嗲醬只是配角,但若能烹調出適當口味,能讓沙嗲料理美味加分,讓人意猶未盡。台灣人熟悉的沙茶醬,台語讀音就是「沙嗲」,源自於印尼,隨華人到南洋工作後返鄉,沙嗲醬也被帶回大陸,之後不斷改良演進,今日沙茶醬鹹鮮香的滋味,已和偏甜的南洋沙嗲醬有所差異。更多南洋料理訊息,歡迎加入:
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份量
6 人份
時間
10 分鐘
  • 1
    將花生、蒜頭、紅蔥頭、石栗磨碎。
  • 2
    鍋中倒入食用油,加上已打碎的醬料炒香,放椰糖、鹽、胡椒粉繼續拌炒,加水煮到濃稠後關火(可加點搗碎的辣椒,就成了辣味沙嗲醬)。
  • 3
    醬料以碟子盛裝,加少許印尼甜醬油或自製印尼甜醬油、淋上金桔汁即完成,可搭配沙嗲肉串一起享用。
小撇步

相關著作:《南洋香料風味全書》、《道地南洋風家常料理開飯》
https://www.books.com.tw/products/0010798980
沙嗲醬除當蘸醬,也可當烤沙嗲肉醃料。

2019/02/15 發表 866 瀏覽
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