鳳梨蝦球舞沙拉

將蝦仁切背去除腸泥，將米酒，鹽巴，蛋白，醃10分鐘後，在把蝦仁沾地瓜粉，在鍋中放油，炸至金黃，拿起，在轉大火炸第二次，1分鐘拿起，在把鳳梨，小蕃茄對切擺盤，將蝦餅片，擺在底盤，放入剛炸好的蝦球，擠上龍蝦舞沙拉。