藥膳蒸鱸魚 天麻首烏蒸鱸魚 養生藥膳年菜料理『年年有餘智慧開,天麻首烏蒸鱸魚』 這道蒸魚,除了好好吃,適合年年有餘的好彩頭外,更營養豐富,補腦健腦,增加記憶力、抗衰老、安眠、提高免疫...

藥膳蒸鱸魚 天麻首烏蒸鱸魚


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養生藥膳年菜料理『年年有餘智慧開,天麻首烏蒸鱸魚』
這道蒸魚,除了好好吃,適合年年有餘的好彩頭外,更營養豐富,補腦健腦,增加記憶力、抗衰老、安眠、提高免疫力等, 適合給正準備大考的年輕學子,補充腦力,也適合長輩們養身養腦喔
完整影音食譜 http://franktsai30523136.piee.pw/F6WT3
快剪版 http://franktsai30523136.piee.pw/EPLUS

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
鱸魚
一尾
醃料
海鹽
適量
老薑(拍破)
兩塊
蔥白(拍扁)
六段
米酒
少許
中藥材
天麻
二錢
何首烏
二錢
當歸
二錢
黃耆
一錢半
遠志
一錢
沙參
一錢
玉竹
一錢
淮山
一錢
枸杞
一錢
五味子
半錢
紅棗
八顆
醬料
醬油
1.5匙
1匙
香油
2匙
白胡椒粉
適量
擺盤配料
蔬菜油
2大匙
香油
1匙
香菜(切細)
一把
辣椒(切絲)
兩根
看全部食材
  • 1
    前置作業 醃料用,蔥白拍扁、薑塊拍扁備用 鋪盤用,蔥切段、薑切片備用 擺盤用,辣椒切絲,香菜切碎備用
  • 2
    用廚房紙巾仔細擦拭掉,魚腹內脊椎周圍的血污
  • 3
    醃製第一階段(1) 鱸魚內外抹鹽,靜置五分鐘。
  • 4
    利用醃製空檔,將中藥+300ml水,熬煮成中藥湯汁。
  • 5
    滾沸後過濾出中藥湯汁。 中藥湯汁加上醬油、糖、鹽、香油、白胡椒,調成蒸魚醬汁。
  • 6
    醃製第一階段(2) 鱸魚用鹽醃五分鐘後,將滲出的水分擦拭乾淨 魚側切三花刀,方便入味、夾取
  • 7
    醃製第二階段 蔥白,薑塊加上米酒,用手抓出湯汁後,將驢魚內外仔細抓過一遍,備用
  • 8
    盤子鋪好蔥薑後,架筷子把魚撐高,在魚旁邊的縫隙加入剛剛熬過湯的中藥,並淋上調製好的醬汁
  • 9
    放入水已沸騰的大鍋中蒸,用大火蒸 8分鐘,再關火悶蒸2分鐘
  • 10
    蒸熟後,夾出,整理擺盤,加上香菜末、辣椒絲
  • 11
    起油鍋,加上一點香油,油熱後,淋在香菜辣椒絲上,以增加香氣,美味的蒸鱸魚完成。
小撇步

這道年菜,處理起來算是比較不容易的,首先要清魚肚裡的血合,清乾淨了才不會有嚴重的腥味,再來兩階段的醃魚,一則加強去除腥味,二則增加鮮味。蒸醬汁的部分,則是先熬煮出中藥湯汁,再來調和其他的味道⋯⋯
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2019/02/01 發表 413 瀏覽
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