藥膳蒸鱸魚 天麻首烏蒸鱸魚
描述
養生藥膳年菜料理『年年有餘智慧開，天麻首烏蒸鱸魚』
這道蒸魚，除了好好吃，適合年年有餘的好彩頭外，更營養豐富，補腦健腦，增加記憶力、抗衰老、安眠、提高免疫力等， 適合給正準備大考的年輕學子，補充腦力，也適合長輩們養身養腦喔
完整影音食譜 http://franktsai30523136.piee.pw/F6WT3
快剪版 http://franktsai30523136.piee.pw/EPLUS
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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一尾
看全部食材
步驟
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用廚房紙巾仔細擦拭掉，魚腹內脊椎周圍的血污
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醃製第一階段(1) 鱸魚內外抹鹽，靜置五分鐘。
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利用醃製空檔，將中藥＋300ml水，熬煮成中藥湯汁。
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滾沸後過濾出中藥湯汁。 中藥湯汁加上醬油、糖、鹽、香油、白胡椒，調成蒸魚醬汁。
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醃製第一階段(2) 鱸魚用鹽醃五分鐘後，將滲出的水分擦拭乾淨 魚側切三花刀，方便入味、夾取
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放入水已沸騰的大鍋中蒸，用大火蒸 8分鐘，再關火悶蒸2分鐘
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小撇步
這道年菜，處理起來算是比較不容易的，首先要清魚肚裡的血合，清乾淨了才不會有嚴重的腥味，再來兩階段的醃魚，一則加強去除腥味，二則增加鮮味。蒸醬汁的部分，則是先熬煮出中藥湯汁，再來調和其他的味道⋯⋯
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