藥膳蒸鱸魚 天麻首烏蒸鱸魚


Frank Tsai
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養生藥膳年菜料理『年年有餘智慧開,天麻首烏蒸鱸魚』
這道蒸魚,除了好好吃,適合年年有餘的好彩頭外,更營養豐富,補腦健腦,增加記憶力、抗衰老、安眠、提高免疫力等, 適合給正準備大考的年輕學子,補充腦力,也適合長輩們養身養腦喔
完整影音食譜 http://franktsai30523136.piee.pw/F6WT3
快剪版 http://franktsai30523136.piee.pw/EPLUS

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
一尾
醃料
適量
少許
中藥材
二錢
二錢
二錢
一錢半
一錢
一錢
一錢
一錢
一錢
半錢
八顆
醬料
1.5匙
1匙
2匙
適量
擺盤配料
看全部食材 
  • 1
    前置作業 醃料用,蔥白拍扁、薑塊拍扁備用 鋪盤用,蔥切段、薑切片備用 擺盤用,辣椒切絲,香菜切碎備用
  • 2
    用廚房紙巾仔細擦拭掉,魚腹內脊椎周圍的血污
  • 3
    醃製第一階段(1) 鱸魚內外抹鹽,靜置五分鐘。
  • 4
    利用醃製空檔,將中藥+300ml水,熬煮成中藥湯汁。
  • 5
    滾沸後過濾出中藥湯汁。 中藥湯汁加上醬油、糖、鹽、香油、白胡椒,調成蒸魚醬汁。
  • 6
    醃製第一階段(2) 鱸魚用鹽醃五分鐘後,將滲出的水分擦拭乾淨 魚側切三花刀,方便入味、夾取
  • 7
    醃製第二階段 蔥白,薑塊加上米酒,用手抓出湯汁後,將驢魚內外仔細抓過一遍,備用
  • 8
    盤子鋪好蔥薑後,架筷子把魚撐高,在魚旁邊的縫隙加入剛剛熬過湯的中藥,並淋上調製好的醬汁
  • 9
    放入水已沸騰的大鍋中蒸,用大火蒸 8分鐘,再關火悶蒸2分鐘
  • 10
    蒸熟後,夾出,整理擺盤,加上香菜末、辣椒絲
  • 11
    起油鍋,加上一點香油,油熱後,淋在香菜辣椒絲上,以增加香氣,美味的蒸鱸魚完成。
小撇步

這道年菜,處理起來算是比較不容易的,首先要清魚肚裡的血合,清乾淨了才不會有嚴重的腥味,再來兩階段的醃魚,一則加強去除腥味,二則增加鮮味。蒸醬汁的部分,則是先熬煮出中藥湯汁,再來調和其他的味道⋯⋯
#年菜 #養生 #蒸魚 #蒸鱸魚 #圍爐 #年夜飯 #藥膳

『24節氣・養生食療・特別企劃』 食譜影片 播放清單
https://pse.is/F55WC

2019/02/01 發表 1,057 瀏覽
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