瑩食堂海鮮豆腐煲(黃金聚寶盆)

Ju
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描述

🍴瑩食堂🍴年菜食譜

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

海鮮依個人喜好
2尾
1斤
建議多
2片
其餘食材
2根
少許
1小碗
240cc
調味料
少許
1大匙
1小碗
少許

步驟

  • 備料:薑切片、蔥切段、豆腐切塊、海鮮準備、蝦子去殼。(蝦頭/尾及殻不可丟!)

    備料:薑切片、蔥切段、豆腐切塊、海鮮準備、蝦子去殼。(蝦頭/尾及殻不可丟!)

  • 醃海鮮:米酒、鹽抓醃均勻備用。

    醃海鮮:米酒、鹽抓醃均勻備用。

  • 起鍋入適量油,將蝦頭尾、蝦殼入鍋炸,再加入適量熱水滾煮,濾出蝦湯。

    起鍋入適量油,將蝦頭尾、蝦殼入鍋炸,再加入適量熱水滾煮,濾出蝦湯。

  • 豆腐煎為金黃色;或可先放入鹽水煮後再炸過⋯⋯(小心油爆)再煮時將漏斗放在豆腐下方,煮過後直接拿起來瀝水。

    豆腐煎為金黃色;或可先放入鹽水煮後再炸過⋯⋯(小心油爆)再煮時將漏斗放在豆腐下方,煮過後直接拿起來瀝水。

  • 爆香薑片、蔥段,再以蠔油、蝦湯調味,加入豆腐、海鮮料、少許醬油燜煮,起鍋前放入蛤蜊滾開,最後勾芡(高湯+玉米粉)收汁。

    爆香薑片、蔥段,再以蠔油、蝦湯調味,加入豆腐、海鮮料、少許醬油燜煮,起鍋前放入蛤蜊滾開,最後勾芡(高湯+玉米粉)收汁。

  • 預熱砂鍋,底放入香油、放下所有食料後,最後淋上香油提香即完成。(無砂鍋以一般鍋子盛裝即可!)

小撇步

炸蝦頭/尾及蝦殼熬蝦湯是關鍵!

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