Ju 6 食譜 41 粉絲 追蹤 瑩食堂海鮮豆腐煲(黃金聚寶盆) 描述 🍴瑩食堂🍴年菜食譜 26 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 8 人份 時間 60 分鐘 食材 海鮮依個人喜好 中卷 2尾 蛤蜊 1斤 草蝦 建議多 魚片 2片 其餘食材 雞蛋豆腐 2盒 青蔥 2根 薑 少許 玉米粉 1小碗 高湯 240cc 調味料 香油 少許 蠔油 1大匙 米酒 1小碗 鹽 少許 步驟 備料:薑切片、蔥切段、豆腐切塊、海鮮準備、蝦子去殼。(蝦頭/尾及殻不可丟!) 醃海鮮:米酒、鹽抓醃均勻備用。 起鍋入適量油,將蝦頭尾、蝦殼入鍋炸,再加入適量熱水滾煮,濾出蝦湯。 豆腐煎為金黃色;或可先放入鹽水煮後再炸過⋯⋯(小心油爆)再煮時將漏斗放在豆腐下方,煮過後直接拿起來瀝水。 爆香薑片、蔥段,再以蠔油、蝦湯調味,加入豆腐、海鮮料、少許醬油燜煮,起鍋前放入蛤蜊滾開,最後勾芡(高湯+玉米粉)收汁。 預熱砂鍋,底放入香油、放下所有食料後,最後淋上香油提香即完成。(無砂鍋以一般鍋子盛裝即可!) 小撇步 炸蝦頭/尾及蝦殼熬蝦湯是關鍵! 3,827 瀏覽 2019/01/29 發表