瑩食堂海鮮豆腐煲(黃金聚寶盆)
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🍴瑩食堂🍴年菜食譜
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
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1備料：薑切片、蔥切段、豆腐切塊、海鮮準備、蝦子去殼。(蝦頭/尾及殻不可丟！) -
2醃海鮮：米酒、鹽抓醃均勻備用。
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3起鍋入適量油，將蝦頭尾、蝦殼入鍋炸，再加入適量熱水滾煮，濾出蝦湯。
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4豆腐煎為金黃色；或可先放入鹽水煮後再炸過⋯⋯（小心油爆）再煮時將漏斗放在豆腐下方，煮過後直接拿起來瀝水。
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5爆香薑片、蔥段，再以蠔油、蝦湯調味，加入豆腐、海鮮料、少許醬油燜煮，起鍋前放入蛤蜊滾開，最後勾芡(高湯+玉米粉)收汁。
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6預熱砂鍋，底放入香油、放下所有食料後，最後淋上香油提香即完成。(無砂鍋以一般鍋子盛裝即可！)
小撇步
炸蝦頭/尾及蝦殼熬蝦湯是關鍵！
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