6 食譜 41 粉絲

瑩食堂海鮮豆腐煲(黃金聚寶盆)

Name: 瑩食堂海鮮豆腐煲(黃金聚寶盆) by Ju
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: [海鮮依個人喜好] 中卷 2尾; [海鮮依個人喜好] 蛤蜊 1斤; [其餘食材] 雞蛋豆腐 2盒; [海鮮依個人喜好] 草蝦 建議多; [其餘食材] 青蔥 2根; [調味料] 香油 少許; [海鮮依個人喜好] 魚片 2片; [其餘食材] 薑 少許; [調味料] 蠔油 1大匙; [其餘食材] 玉米粉 1小碗; [調味料] 米酒 1小碗; [其餘食材] 高湯 240cc; [調味料] 鹽 少許

描述

🍴瑩食堂🍴年菜食譜

26 說讚

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

海鮮依個人喜好

中卷

2尾
蛤蜊

1斤
草蝦

建議多
魚片

2片

其餘食材

雞蛋豆腐

2盒
青蔥

2根
薑

少許
玉米粉

1小碗
高湯

240cc

調味料

香油

少許
蠔油

1大匙
米酒

1小碗
鹽

少許

步驟

備料：薑切片、蔥切段、豆腐切塊、海鮮準備、蝦子去殼。(蝦頭/尾及殻不可丟！)
醃海鮮：米酒、鹽抓醃均勻備用。
起鍋入適量油，將蝦頭尾、蝦殼入鍋炸，再加入適量熱水滾煮，濾出蝦湯。
豆腐煎為金黃色；或可先放入鹽水煮後再炸過⋯⋯（小心油爆）再煮時將漏斗放在豆腐下方，煮過後直接拿起來瀝水。
爆香薑片、蔥段，再以蠔油、蝦湯調味，加入豆腐、海鮮料、少許醬油燜煮，起鍋前放入蛤蜊滾開，最後勾芡(高湯+玉米粉)收汁。
預熱砂鍋，底放入香油、放下所有食料後，最後淋上香油提香即完成。(無砂鍋以一般鍋子盛裝即可！)

小撇步

炸蝦頭/尾及蝦殼熬蝦湯是關鍵！

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2019/01/29 發表

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