浸發海參
描述
年近歲晚，我們都愛以海味入饌一家團年，寓意豐衣足食。
海參美譽為海洋之人參，性質平和，而且滋陰固腎；對糖尿病患者更有莫大禆益，是增強免疫力和調理身體的佳品。
整個浸發過程需時約一星期，浸發後至少起碼脤大5-6 倍以上。
在此我祝願大家豬年發大財，一起發..... 海參！
份量
4
人份
食材
食材
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4 枚
步驟
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用一個盛滿水的湯碗，然後將海參放進水裡，然後將湯碗放進冰箱。
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需浸至第三天, 期間每天換水。
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第三天晚上取出海參，放入盛滿清水的鍋內。 以中火煮至沸騰，然後以小火多煮15分鐘，關火。 期間切勿開蓋。
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翌天早上，將海參取出。 用剪刀小心剪開海參肚部。 然後放回盛滿清水的湯碗, 放回冰箱。
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過了一天後取出，小心去除海參內的內臟、沙石和黏膜。
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再次以中火煮至沸騰，然後轉文火多煮15分鐘，關火。 期間切勿開蓋。
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將盛滿水的湯碗，然後將海參放進水裡。 一直放置冰箱至第七天，期間每天換水。 即可準備入饌烹煮。
小撇步
浸發海參時的湯碗、剪刀、浸發的煲連雙手都要清洗乾淨，確保沒有油沾上；否則乾海參遇油即會溶掉。
每次完成步驟也須放回冰箱是確保乾海參不會因氣溫太高而變質，同時冰箱內的溫度接近北海道的氣溫，令海參盡量浸發成當搜捕時原來的大小。
品質好的乾遼參粗壯肉厚，味甘而口感富有彈性，並不會因烹煮後體積縮小。
