浸發海參 年近歲晚,我們都愛以海味入饌一家團年,寓意豐衣足食。 海參美譽為海洋之人參,性質平和,而且滋陰固腎;對糖尿病患者更有莫大禆益,是增強免疫力和調理身體的佳品...

浸發海參


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年近歲晚,我們都愛以海味入饌一家團年,寓意豐衣足食。

海參美譽為海洋之人參,性質平和,而且滋陰固腎;對糖尿病患者更有莫大禆益,是增強免疫力和調理身體的佳品。

整個浸發過程需時約一星期,浸發後至少起碼脤大5-6 倍以上。

在此我祝願大家豬年發大財,一起發..... 海參!

份量
4 人份
食材
食材
  • 1
    用一個盛滿水的湯碗,然後將海參放進水裡,然後將湯碗放進冰箱。
  • 2
    需浸至第三天, 期間每天換水。
  • 3
    第三天晚上取出海參,放入盛滿清水的鍋內。 以中火煮至沸騰,然後以小火多煮15分鐘,關火。 期間切勿開蓋。
  • 4
    翌天早上,將海參取出。 用剪刀小心剪開海參肚部。 然後放回盛滿清水的湯碗, 放回冰箱。
  • 5
    過了一天後取出,小心去除海參內的內臟、沙石和黏膜。
  • 6
    再次以中火煮至沸騰,然後轉文火多煮15分鐘,關火。 期間切勿開蓋。
  • 7
    將盛滿水的湯碗,然後將海參放進水裡。 一直放置冰箱至第七天,期間每天換水。 即可準備入饌烹煮。
小撇步

浸發海參時的湯碗、剪刀、浸發的煲連雙手都要清洗乾淨,確保沒有油沾上;否則乾海參遇油即會溶掉。

每次完成步驟也須放回冰箱是確保乾海參不會因氣溫太高而變質,同時冰箱內的溫度接近北海道的氣溫,令海參盡量浸發成當搜捕時原來的大小。

品質好的乾遼參粗壯肉厚,味甘而口感富有彈性,並不會因烹煮後體積縮小。

2019/01/25 發表 733 瀏覽
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