手工優格DIY【優格機】

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優格是很多人都愛吃的一道料理,其實優格不一定要用買的,也可以自己發酵作優格。
這一篇示範的是用優格機來發酵優格,其實用悶燒鍋也可以作,一樣地簡單。
自己發酵優格的好處是天然、菌多、還可以變化成許多好吃的優格料理喔~

食材

優格菌種 1包
冰鮮奶 1公升
  • 1 手洗乾淨,用熱水將優格機的內罐消毒過,並把熱水加滿到優格機內水位線 (使用的是家酪優的免插電優格機,一般插電的可以跳過此步驟)
  • 2 將1公升的鮮奶,倒入三分之一於內罐中
  • 3 將一包優格菌種倒入內罐中,將牛奶瓶中三分之二的鮮奶全部倒入(不需要攪拌)
  • 4 將裝有冰鮮奶及優格菌種的內罐,放入優格機中
  • 5 靜待8~12個小時,若表面已呈現布丁狀,就可以放入冰箱冷藏囉~當然要直接吃溫溫的優格也是可以的
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小撇步

1.發酵過程中不可打開優格機檢查。

2.自製手工優格會較軟,攪拌後成黏稠狀,冷藏可保存十天,前三天品質最佳。(市售品因有添加果膠粉,成型會較硬)

3.發酵時間勿超過24個小時,發酵時間過久,口感較酸,並產生淺黃色的水(即為乳清蛋白), 為正常現象,可以食用。

4.若要作成優酪乳,請將作好的原味優格加果汁果醬調配。

2012/09/28 發表 3.1 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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也就是說用冰鮮乳或奶粉都可以嘍,是嗎?

5 年前
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我也有做過,全脂牛奶效果和口感最好

5 年前
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重覆作的方式較不推薦~因為活菌已不是最強的第一代,就益生菌的角度,還是建議用新的菌種包去發酵~

5 年前
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上網搜尋家酪優,官網友介紹也可以購買,不過到有機店都買得到。

5 年前
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上網搜尋家酪優,官網友介紹也可以購買,不過到有機店都買得到。

5 年前
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回答網友的問題:

購買:乳酸菌可以上網買,我是在 露天網站 郵購的

作法:廣口玻璃罐一公升,放入奶粉用溫水泡開,加進乳酸菌,蓋上蓋子,放進悶燒鍋保溫
--

原理:乳酸菌發酵的適當溫度,大約是42度左右
以手觸碰感覺,大約是給夏天給小朋友洗澡的溫水
用保溫的方式讓乳酸菌快速增生,其實原理跟做泡菜是一樣的(泡菜也是乳酸菌)
乳酸菌會吃掉乳糖並代謝出酸,當牛奶蛋白質遇到酸,變凝結成布丁狀,也就是優格的自然口感
優格機的作用也就只是保溫,拿家裡的悶燒鍋也可以達到一樣的效果

乳酸菌我是買三盒送一盒,平均一小包菌粉還要20元,覺得價錢真是貴上天了!
不過想想,一罐一公升的純優格,材料錢比買的「海菜膠優格」便宜多了!

後來發現做過優格的罐子,留一些沒吃完的優格,再加進奶粉溫開水,一樣可以繼續衍生乳酸菌
從此就用這方法節省菌種
但是優格要吃快點,一罐優格三天內吃完再做都有很高的成功率
罐內沒泡到酸水的部份,會慢慢長出其他菌,就不能再循環製作了

以上分享個人經驗,希望大家都順利做出好優格

5 年前
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回答網友的問題:

購買:乳酸菌可以上網買,我是在 露天網站 郵購的

作法:廣口玻璃罐一公升,放入奶粉用溫水泡開,加進乳酸菌,蓋上蓋子,放進悶燒鍋保溫
--

原理:乳酸菌發酵的適當溫度,大約是42度左右
以手觸碰感覺,大約是給夏天給小朋友洗澡的溫水
用保溫的方式讓乳酸菌快速增生,其實原理跟做泡菜是一樣的(泡菜也是乳酸菌)
乳酸菌會吃掉乳糖並代謝出酸,當牛奶蛋白質遇到酸,變凝結成布丁狀,也就是優格的自然口感
優格機的作用也就只是保溫,拿家裡的悶燒鍋也可以達到一樣的效果

乳酸菌我是買三盒送一盒,平均一小包菌粉還要20元,覺得價錢真是貴上天了!
不過想想,一罐一公升的純優格,材料錢比買的「海菜膠優格」便宜多了!

後來發現做過優格的罐子,留一些沒吃完的優格,再加進奶粉溫開水,一樣可以繼續衍生乳酸菌
從此就用這方法節省菌種
但是優格要吃快點,一罐優格三天內吃完再做都有很高的成功率
罐內沒泡到酸水的部份,會慢慢長出其他菌,就不能再循環製作了

以上分享個人經驗,希望大家都順利做出好優格

5 年前
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請問如果沒有優格機,悶燒鍋要怎麼做呢?n_n

5 年前
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請問如果沒有優格機,悶燒鍋要怎麼做呢?n_n

5 年前
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生機飲食店一定有

5 年前