特製級瑪德蓮
描述
在日本-和三盆
是高級品的象徵
和果子或甜點
放了和三盆糖身價立刻不凡
它擁有獨特的甘潤甜美滋味
製作過程完全手工搓揉提煉
三盆-因其製作需「在盤上研磨砂糖三次」
法式糕點用日式材料
撞擊出東西mixing美食
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步驟
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材料如圖
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奶油和蜂蜜上爐隔水煮至50度C備用
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蛋白蛋黃和三盆糖及海藻糖攪拌均勻
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加入過篩的麵粉及杏仁粉和泡打粉拌勻 （勿用力攪拌以免麵粉出筋）
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再加入奶油拌勻
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再加入自製香草醬
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攪拌均勻
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取一三明治袋 裝入麵糊
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綁緊袋口 入冰箱冰鎮2H後 再拿出來
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烤模塗上脫模膏 脫模膏製作參考 https://icook.tw/recipes/231424?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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塗好脫模膏連同烤模入冰箱冰鎮5分
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再擠入麵糊於烤模上後 《每份27g》
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再放於鋪上毛巾的桌上 （以免傷到名模） 多輕敲幾下 讓空氣震出
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入爐以 上火190 下火170 共烤12分 （中途6分轉向烤模）
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塗上脫模膏超容易脫模的
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烤後取出後 要敲一敲烤模 （下方同要墊上布再敲以免傷到模具） 再倒入放置架待涼
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烤第一模後 要再接下一模時 烤模上殘留屑屑要清理乾淨 再塗上脫模膏
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另有未滿模時 要裝入水 勿空燒模具 損傷模具
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烤模用完要收起來前 將模具上溝槽屑屑用牙籤清乾淨 再用水洗（勿用洗碗精） 入烘碗機烘乾水份即可 《我個人沒有做養模動作 每次用完就做以上動作 加上用了好用脫模膏ㄧ點都不會黏膜哦》
小撇步
海藻糖八大優點
1.抑制澱粉老化
2.耐熱性佳
3.穩定性高
4.防止顏色褐變
5.延長保存期限
6.防止水份流失
7.改善口感
8.提高耐凍性若不用和三盆糖可改用一般砂糖
各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主
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