特製級瑪德蓮

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在日本-和三盆
是高級品的象徵
和果子或甜點
放了和三盆糖身價立刻不凡
它擁有獨特的甘潤甜美滋味
製作過程完全手工搓揉提煉
三盆-因其製作需「在盤上研磨砂糖三次」

法式糕點用日式材料
撞擊出東西mixing美食

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  • 材料如圖

    材料如圖

  • 奶油和蜂蜜上爐隔水煮至50度C備用

    奶油和蜂蜜上爐隔水煮至50度C備用

  • 蛋白蛋黃和三盆糖及海藻糖攪拌均勻

    蛋白蛋黃和三盆糖及海藻糖攪拌均勻

  • 加入過篩的麵粉及杏仁粉和泡打粉拌勻
 (勿用力攪拌以免麵粉出筋)

    加入過篩的麵粉及杏仁粉和泡打粉拌勻 (勿用力攪拌以免麵粉出筋)

  • 再加入奶油拌勻

    再加入奶油拌勻

  • 再加入自製香草醬

    再加入自製香草醬

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 取一三明治袋
裝入麵糊

    取一三明治袋 裝入麵糊

  • 綁緊袋口
入冰箱冰鎮2H後
再拿出來

    綁緊袋口 入冰箱冰鎮2H後 再拿出來

  • 烤模塗上脫模膏
脫模膏製作參考
https://icook.tw/recipes/231424?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

    烤模塗上脫模膏 脫模膏製作參考 https://icook.tw/recipes/231424?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

  • 塗好脫模膏連同烤模入冰箱冰鎮5分

    塗好脫模膏連同烤模入冰箱冰鎮5分

  • 再擠入麵糊於烤模上後
《每份27g》

    再擠入麵糊於烤模上後 《每份27g》

  • 再放於鋪上毛巾的桌上
(以免傷到名模)
多輕敲幾下
讓空氣震出

    再放於鋪上毛巾的桌上 (以免傷到名模) 多輕敲幾下 讓空氣震出

  • 入爐以
上火190
下火170
共烤12分
(中途6分轉向烤模)

    入爐以 上火190 下火170 共烤12分 (中途6分轉向烤模)

  • 塗上脫模膏超容易脫模的

    塗上脫模膏超容易脫模的

  • 烤後取出後
要敲一敲烤模
(下方同要墊上布再敲以免傷到模具)
再倒入放置架待涼

    烤後取出後 要敲一敲烤模 (下方同要墊上布再敲以免傷到模具) 再倒入放置架待涼

  • 烤第一模後
要再接下一模時
烤模上殘留屑屑要清理乾淨
再塗上脫模膏

    烤第一模後 要再接下一模時 烤模上殘留屑屑要清理乾淨 再塗上脫模膏

  • 另有未滿模時
要裝入水
勿空燒模具
損傷模具

    另有未滿模時 要裝入水 勿空燒模具 損傷模具

  • 烤模用完要收起來前
將模具上溝槽屑屑用牙籤清乾淨
再用水洗(勿用洗碗精)
入烘碗機烘乾水份即可
《我個人沒有做養模動作
每次用完就做以上動作
加上用了好用脫模膏ㄧ點都不會黏膜哦》

    烤模用完要收起來前 將模具上溝槽屑屑用牙籤清乾淨 再用水洗(勿用洗碗精) 入烘碗機烘乾水份即可 《我個人沒有做養模動作 每次用完就做以上動作 加上用了好用脫模膏ㄧ點都不會黏膜哦》

小撇步

海藻糖八大優點
1.抑制澱粉老化
2.耐熱性佳
3.穩定性高
4.防止顏色褐變
5.延長保存期限
6.防止水份流失
7.改善口感
8.提高耐凍性

若不用和三盆糖可改用一般砂糖

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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留言

共 2 則
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  • 林庭安

    林庭安

    好的 謝謝您的解釋~長知識了

  • 林庭安

    林庭安

    請問為什麼不能用洗碗精洗呢?

    洗碗精的成分可能會殘留模具內 且模具沒人用洗碗精洗 千代田官網也是建議不要用洗碗精洗 去烤丙級證照時 也是讓人將模具擦擦就好 連洗都不洗 就是爲了讓模具壽命延長 個人若是覺得一定要洗 也不是不可以啊 只是模具貴貴的 維護好就可用很久的

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