特製級瑪德蓮 在日本-和三盆 是高級品的象徵 和果子或甜點 放了和三盆糖身價立刻不凡 它擁有獨特的甘潤甜美滋味 製作過程完全手工搓揉提煉 三盆-因其製作需「在盤上研磨砂...

特製級瑪德蓮


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在日本-和三盆
是高級品的象徵
和果子或甜點
放了和三盆糖身價立刻不凡
它擁有獨特的甘潤甜美滋味
製作過程完全手工搓揉提煉
三盆-因其製作需「在盤上研磨砂糖三次」

法式糕點用日式材料
撞擊出東西mixing美食

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  • 1
    材料如圖
  • 2
    奶油和蜂蜜上爐隔水煮至50度C備用
  • 3
    蛋白蛋黃和三盆糖及海藻糖攪拌均勻
  • 4
    加入過篩的麵粉及杏仁粉和泡打粉拌勻 (勿用力攪拌以免麵粉出筋)
  • 5
    再加入奶油拌勻
  • 6
    再加入自製香草醬
  • 7
    攪拌均勻
  • 8
    取一三明治袋 裝入麵糊
  • 9
    綁緊袋口 入冰箱冰鎮2H後 再拿出來
  • 11
    塗好脫模膏連同烤模入冰箱冰鎮5分
  • 12
    再擠入麵糊於烤模上後 《每份27g》
  • 13
    再放於鋪上毛巾的桌上 (以免傷到名模) 多輕敲幾下 讓空氣震出
  • 14
    入爐以 上火190 下火170 共烤12分 (中途6分轉向烤模)
  • 15
    塗上脫模膏超容易脫模的
  • 16
    烤後取出後 要敲一敲烤模 (下方同要墊上布再敲以免傷到模具) 再倒入放置架待涼
  • 17
    烤第一模後 要再接下一模時 烤模上殘留屑屑要清理乾淨 再塗上脫模膏
  • 18
    另有未滿模時 要裝入水 勿空燒模具 損傷模具
  • 19
    烤模用完要收起來前 將模具上溝槽屑屑用牙籤清乾淨 再用水洗(勿用洗碗精) 入烘碗機烘乾水份即可 《我個人沒有做養模動作 每次用完就做以上動作 加上用了好用脫模膏ㄧ點都不會黏膜哦》
小撇步

海藻糖八大優點
1.抑制澱粉老化
2.耐熱性佳
3.穩定性高
4.防止顏色褐變
5.延長保存期限
6.防止水份流失
7.改善口感
8.提高耐凍性

若不用和三盆糖可改用一般砂糖

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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2019/02/24 發表 1,869 瀏覽
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討論共 2 則

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好的 謝謝您的解釋~長知識了

7 months ago
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請問為什麼不能用洗碗精洗呢?

7 months ago
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作者回應

洗碗精的成分可能會殘留模具內
且模具沒人用洗碗精洗
千代田官網也是建議不要用洗碗精洗
去烤丙級證照時
也是讓人將模具擦擦就好
連洗都不洗
就是爲了讓模具壽命延長
個人若是覺得一定要洗
也不是不可以啊
只是模具貴貴的
維護好就可用很久的

7 months ago

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