親愛的，請【趁熱品嚐】濃‧醇‧香 蕃茄燉牛腱
描述
蕃茄與牛肉的搭配其實很契合，可偏偏老公認定蕃茄是水果，而且討厭水果入菜。為了讓老公小孩同時攝取到美味與營養，這道燉煮菜儘管費時卻能把蕃茄及其他蔬菜熬得你濃我濃，連牛腱肉也軟爛到連2歲小小孩都能輕鬆入口！請趁熱品嚐這熱騰騰香噴噴的濃醇好滋味，肯定讓人多扒好幾口白飯！
食材
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3個
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1顆
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1塊
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1/2小匙
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1又1/2小匙
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2大匙
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3500毫升
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2個
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3個
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6顆
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1顆
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1顆
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1條
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2瓣
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1大匙+1小匙
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2大匙
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1000毫升
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1罐（170g）
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2片
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適量
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適量
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適量
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適量
步驟
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燉煮前一晚將冷凍牛腱移至冷藏室解凍。備一滾水鍋（份量外），將洗淨牛腱放入汆燙至大部分血水殘渣釋出。撈出牛腱後以流動清水再次洗淨備用。
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洋蔥剝皮洗淨剖半放入棉布袋中。老薑拍扁，與胡椒粒、花椒一同放入另一只棉布袋。另備一只燉鍋，放進兩個棉布袋、清酒、牛腱以及清水，大火煮滾後將浮沫撈除，轉小火續煮一小時。煮好的牛腱與燉軟的洋蔥取出待涼備用。
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蒜頭切片。蕃茄洗淨燙去外皮切大塊。黃櫛瓜洗淨切大塊。洋蔥、燉高湯用的洋蔥、黃櫛瓜、牛腱均切成塊狀。熱鍋後放進１小匙奶油加熱融化，放入洋蔥與義大利香料拌炒至香味溢出，接著放入蕃茄拌炒，最後放入黃櫛瓜略炒及可先盛起備用。
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以原鍋加入１大匙奶油加熱融化，放入蒜片爆香，轉小火加入麵粉拌炒，接著倒入牛高湯拌勻。加入牛腱、步驟3的炒料、燉高湯用洋蔥、蕃茄糊、月桂葉，轉中大火煮滾後轉小火續煮半小時。
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隔夜吃更為入味，故完成上述步驟後待涼送進冰箱冷藏。隔天享用前１－２小時放回爐台繼續燉煮，並加入鹽巴與黑胡椒粉調味，起鍋後灑上巴西里增加香氣。若為當天享用，則可於大火煮滾後續煮至牛腱肉至滿意的軟硬度為止，起鍋前別忘了加鹽巴和黑胡椒粉調味。（個人經驗：牛腱肉因筋較多，要煮到入口無須費力啃咬的軟度約需5－6小時）
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※加料變化版※ 我女兒喜歡吃豆腐，於是隔天便從燉鍋中舀出需要的份量至一只可微波的碗裡。趁煮義大利麵時順便將切好的豆腐丁用漏勺盛著一起燙煮，再倒回蕃茄牛腱中一起攪拌均勻，蓋上一片起司片，進微波爐加熱。加熱完成後拌勻淋在義大利麵上，灑點巴西里即完成！
小撇步
1.熬煮牛高湯時若有牛骨一起熬風味更佳。且若加入紅白蘿蔔一起熬煮，就是一道美味的清燉牛肉湯！
2.蕃茄燉牛腱所用的蔬菜除了蕃茄是基本元素以外，其他均可隨人喜好，做出自家的好味道。
※原網誌連結：http://www.wretch.cc/blog/sizuka69/27859645
