全台首創!超好吃【番茄鹽可頌】

芯心點 Bakesmee
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番茄的紅沾沾過年的喜氣😊
我這次製作的鹽可頌絕對是全台獨一無二,因為麵團中揉入了番茄和香料!
我喜歡自己做的鹽可頌,偏好微Q的麵包口感,堅持麵團不加一滴糖❤️
🌱詳細做法請見👉
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/272239804-番茄鹽可頌
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食材

30 g
中種麵團
132 g
50 g
42 g
0.35 茶匙
主麵團
40 g
0.25 茶匙
3 g
1/4 茶匙
  • 番茄和牛奶打成番茄牛奶
將中種的材料揉至成團後室溫發酵 1 小時,冷藏發酵12-24小時
主麵團:將全部的食材(鹽、奶油、義式香料除外)放入攪拌機中,攪拌至有筋性後加入鹽、奶油、和義式香料,攪拌至薄膜
*我並沒有追求很薄的薄膜,所以從圖中可看到薄膜裂口不是平整的
滾圓,室溫發酵 30 分鐘

    番茄和牛奶打成番茄牛奶 將中種的材料揉至成團後室溫發酵 1 小時,冷藏發酵12-24小時 主麵團:將全部的食材(鹽、奶油、義式香料除外)放入攪拌機中,攪拌至有筋性後加入鹽、奶油、和義式香料,攪拌至薄膜 *我並沒有追求很薄的薄膜,所以從圖中可看到薄膜裂口不是平整的 滾圓,室溫發酵 30 分鐘

  • 分成 6 等份,每份約 55 g,滾圓,中間發酵 20 分鐘

    分成 6 等份,每份約 55 g,滾圓,中間發酵 20 分鐘

  • 取一麵團,捏和底部,像包水餃一樣

    取一麵團,捏和底部,像包水餃一樣

  • 用兩手的掌心將麵團搓長,尾巴是細的
因為不翻面,所以捏合的底部朝上

    用兩手的掌心將麵團搓長,尾巴是細的 因為不翻面,所以捏合的底部朝上

  • 拉著尾端,從中間往下桿長
再從中間往前將頭部桿長
放上一條約 5 g 的奶油(我的奶油是無鹽的,所以我有撒上適量的鹽巴,這個步驟若不喜歡可以省略)

    拉著尾端,從中間往下桿長 再從中間往前將頭部桿長 放上一條約 5 g 的奶油(我的奶油是無鹽的,所以我有撒上適量的鹽巴,這個步驟若不喜歡可以省略)

  • 從頭捲起(輕輕的捲,不要捲得太用力)
底部要壓在麵團下,才不會在烘烤時爆開

    從頭捲起(輕輕的捲,不要捲得太用力) 底部要壓在麵團下,才不會在烘烤時爆開

  • 排盤,最後發酵 50-60 分鐘,手指輕壓麵糰會回彈的程度

    排盤,最後發酵 50-60 分鐘,手指輕壓麵糰會回彈的程度

  • 在表面噴灑些水後撒上適量的黑鹽做裝飾,也可用鹽之花或海鹽取代

    在表面噴灑些水後撒上適量的黑鹽做裝飾,也可用鹽之花或海鹽取代

  • 放入已預熱至 200/200 ºC 的烤箱烤 10-12 分鐘,或置頂部上色

    放入已預熱至 200/200 ºC 的烤箱烤 10-12 分鐘,或置頂部上色

  • 出爐的鹽可頌一定要移到別處放涼,若留在原位的話奶油會被麵包回吸,酥脆的底部就會變得油膩濕軟

    出爐的鹽可頌一定要移到別處放涼,若留在原位的話奶油會被麵包回吸,酥脆的底部就會變得油膩濕軟

  • 我喜歡沒有加糖的麵團,柔軟中帶有嚼勁,咀嚼中能嚐出淡淡的蕃茄味和香料香。鹹香鹹香的麵包真的可以一口接一口吃不停❤️

    我喜歡沒有加糖的麵團,柔軟中帶有嚼勁,咀嚼中能嚐出淡淡的蕃茄味和香料香。鹹香鹹香的麵包真的可以一口接一口吃不停❤️

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