自製薑片/薑風味油~麻油料理快速做
描述
每次要煮麻油料理都要先煸薑，還真的有點麻煩，今天就一次把剩下的薑全部切片，一起煸一煸，近期又煮麻油料理時就可以直接使用很是方便。
這靈感來自阿基師作的米酒薑泥。不過阿基師把薑煸好加米酒打成米酒薑泥，這裡是把薑直接加油煸乾備用。
煸好了會有薑片以及薑風味油兩種成品。
今天使用葵花油來煸，因為麻油其實很不耐熱，用來煸薑片真的不太適合，過熱會變苦。要用麻油來煸的要注意全程保持低溫。
份量
10
人份
時間
10
分鐘
步驟
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乾鍋炒一下薑片，或直接放油開始煸也可以。 油溫不要過高，約150度慢慢煸，以免一下子燒焦。(超過180度就會開始燒焦，所以用小火慢慢煸比較安全)。 沒有辦法判斷溫度時可以買一個測溫槍，按一下就知道溫度很方便。 煸出來的薑風味油，之後可以用來炒菜，所以油放多一點沒關係(煸的時候油溫不要過高)。
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慢慢煸到薑片顏色金黃即可起鍋，把薑片瀝乾。油分開貯存。 原本煸好要再加入麻油一起加熱一下，讓薑有麻油風味，不過後來想想，要煮料理的時候再加在料理中即可(因為並不是每道料理都要加麻油)。
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薑片煸好的時候建議直接瀝乾，把油跟薑片分開保存，不然薑在熱油中會繼續加熱，有時候會過焦。今天取出後繼續放在油中，所以顏色就繼續變深了一些。 今天做的份量不算太多，如果常用薑片爆香或煮麻油料理，可以一次做個兩周到一個月份份量(煸乾的薑片與油都不容易壞)，就可以節省每天煮菜時的時間了。
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薑油冷卻後倒回油壺，之後炒菜就可以用這個油，超方便的，不必每次爆香，也不必每次切薑片。 薑片也收進保鮮盒或罐，脆脆的很好啃呢!做麻油料理時直接加一把，真方便!!
小撇步
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