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韓式「炒碼麵」짬뽕 jjamppong
不是炒麵,而是辣炒海鮮湯麵。
「碼」就是「料」的意思,
以韓式辣椒醬拌炒海鮮。
其實炒碼麵是湖南小吃,屬於白湯的什錦湯麵。湯頭以豬骨熬煮,加入鮮紅的辣椒粉,故味道辛辣。
本食譜使用史雲生豬骨湯,減少料理時間;可在短時間內,將熱騰騰的湯汁淋在麵條上、盡情享受美食⋯特別是寒冷的冬夜裡。

食材
史雲生豬骨湯
1盒
麵條
1份
鮮蝦
6隻
花枝
1隻
青江菜
2把
洋蔥
1/2顆
櫛瓜
1/2支
胡蘿蔔
1/2支
調味料
辣油
1茶匙
辣椒醬
1茶匙
韓國辣椒粉
1茶匙
蒜末
1茶匙
  • 1
    準備材料。胡蘿蔔去皮、切絲,櫛瓜、洋蔥切絲;鮮蝦、花枝、青江菜洗淨,除了洋蔥外⋯食材汆燙備用。麵條煮熟撈起,放在大碗裏備用。
  • 2
    炒碼麵的三樣主要調味料:辣油、韓國辣椒粉、辣椒醬。
  • 3
    這是洗淨外皮、切絲的櫛瓜。
  • 4
    洗乾淨的青江菜。
  • 5
    鮮蝦洗淨、剪鬚、去殼留頭尾、去腸泥。(鮮蝦亦可不剝蝦殼,保留全蝦的鮮甜原味)
  • 6
    燙熟的青江菜、胡蘿蔔絲、櫛瓜絲,平鋪在煮熟的麵條上。(隨君喜愛,亦可添加些豆芽菜)
  • 7
    熱鍋,倒入辣油。
  • 8
    辣油把蒜泥炒香。
  • 9
    然後,加入洋蔥拌炒。
  • 10
    再將鮮蝦、花枝拌炒一下。
  • 11
    加入辣椒粉、辣椒醬拌炒一下。
  • 12
    營養又便利的史雲生豬骨湯倒入鍋煮沸,即可熄火。
  • 13
    鮮美的湯汁,淋在麵條上;再逐一將鮮蝦、花枝擺在湯碗裡。享用美味的炒碼麵。
小撇步

*加些萊姆或檸檬汁,增添酸辣風味。
*調味料可以依照個人喜愛調整。

2019/01/16 發表 671 瀏覽
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