鳳梨蝦球(影片)

安木白。Amber
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描述

美味「鳳梨蝦球」,做法其實不難。口感酥脆的蝦球,再搭配美乃滋、檸檬汁的沾醬,拌著鳳梨入口,大人小孩都喜愛的美味料理~~^^
‧影片教學
https://youtu.be/6w7fQscmwDU
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食材

200公克
約1/2量
1/4小匙
少許
適量
半包
3C.C

步驟

  • 新鮮蝦仁,去除腸泥,用刀子在蝦仁背後劃一刀,不要切開蝦仁。
將蝦仁洗淨後,用廚房紙巾將蝦仁擦乾水份。

    新鮮蝦仁,去除腸泥,用刀子在蝦仁背後劃一刀,不要切開蝦仁。 將蝦仁洗淨後,用廚房紙巾將蝦仁擦乾水份。

  • 將鹽1/4小匙、地瓜粉少許、蛋白液(約一顆蛋白的1/2量,約以下照片量的一半),倒入蝦仁內拌勻,放入冷箱冷藏醃一會。

    將鹽1/4小匙、地瓜粉少許、蛋白液(約一顆蛋白的1/2量,約以下照片量的一半),倒入蝦仁內拌勻,放入冷箱冷藏醃一會。

  • 把醃好的蝦仁,用廚房紙巾吸乾水份,然後均勻的沾裹上地瓜粉,裹粉後即可下鍋,避免反潮。

    把醃好的蝦仁,用廚房紙巾吸乾水份,然後均勻的沾裹上地瓜粉,裹粉後即可下鍋,避免反潮。

  • 裹粉蝦仁,放入油溫約120度C左右的鍋中半煎炸(可適時蓋上鍋蓋,以防油噴濺),中火讓蝦仁定型,炸到蝦仁開始變金黃色時,火再次開大即可撈出蝦仁。
接著待鍋中油溫再次上來時,再倒入蝦仁回炸一會,馬上即可撈起來,這樣子蝦仁吃起來才不會過油。

    裹粉蝦仁,放入油溫約120度C左右的鍋中半煎炸(可適時蓋上鍋蓋,以防油噴濺),中火讓蝦仁定型,炸到蝦仁開始變金黃色時,火再次開大即可撈出蝦仁。 接著待鍋中油溫再次上來時,再倒入蝦仁回炸一會,馬上即可撈起來,這樣子蝦仁吃起來才不會過油。

  • 【沾醬】美乃滋半包拌入檸檬汁3C.C,  拌勻備用。

    【沾醬】美乃滋半包拌入檸檬汁3C.C, 拌勻備用。

  • 將炸好的蝦仁,放入沾醬內拌勻即可拿起來。

    將炸好的蝦仁,放入沾醬內拌勻即可拿起來。

  • 鳳梨蝦球,盛盤上桌~~

    鳳梨蝦球,盛盤上桌~~

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