鳳梨蝦球(影片)
描述
美味「鳳梨蝦球」，做法其實不難。口感酥脆的蝦球，再搭配美乃滋、檸檬汁的沾醬，拌著鳳梨入口，大人小孩都喜愛的美味料理~~^^
‧影片教學
https://youtu.be/6w7fQscmwDU
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步驟
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新鮮蝦仁，去除腸泥，用刀子在蝦仁背後劃一刀，不要切開蝦仁。 將蝦仁洗淨後，用廚房紙巾將蝦仁擦乾水份。
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將鹽1/4小匙、地瓜粉少許、蛋白液(約一顆蛋白的1/2量，約以下照片量的一半)，倒入蝦仁內拌勻，放入冷箱冷藏醃一會。
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把醃好的蝦仁，用廚房紙巾吸乾水份，然後均勻的沾裹上地瓜粉，裹粉後即可下鍋，避免反潮。
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裹粉蝦仁，放入油溫約120度C左右的鍋中半煎炸(可適時蓋上鍋蓋，以防油噴濺)，中火讓蝦仁定型，炸到蝦仁開始變金黃色時，火再次開大即可撈出蝦仁。 接著待鍋中油溫再次上來時，再倒入蝦仁回炸一會，馬上即可撈起來，這樣子蝦仁吃起來才不會過油。
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【沾醬】美乃滋半包拌入檸檬汁3C.C， 拌勻備用。
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將炸好的蝦仁，放入沾醬內拌勻即可拿起來。
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鳳梨蝦球，盛盤上桌~~
