鹽奶油捲
描述
此份量可以做16個鹽奶油麵包捲.
步驟
-
食材秤好,除了奶油以外的麵糰材料放入攪拌盆中
-
可以手揉或是機器幫忙-低速拌勻後中高速攪拌,麵糰捏起來像耳垂般軟後可以下無鹽奶油. 下奶油後低速拌勻,不時要刮缸. 奶油都被吸收後中高速攪至完全擴張有薄膜.
-
第一次發酵-放入溫暖處60分鐘至兩倍大. 手指沾粉戳洞不回彈.
-
將麵糰分割成每顆55g,並滾圓排氣後,用保鮮膜蓋住休息10分鐘. *若表面有點乾可以噴一點水後再蓋住.
-
等麵糰休息時將有鹽奶油切成5g共16份長條狀.
-
整形-將休息好的麵糰分別搓成圓錐狀.
-
桿平
-
包入5g有鹽奶油後捲起.
-
捲好的麵糰整齊放在烤盤上,彼此間要留足夠空間. 放在溫暖的地方進行二次發酵,50-60分鐘.
-
發酵完成的麵糰表面是乾燥的. 預熱烤箱340F.
-
拿一小碗混合一個蛋與兩大湯匙牛奶,刷在麵糰表面.
-
在麵糰上放上一點點的鹽巴(一點點一點點就好不然麵包會太鹹)
-
340F烤25分鐘即可出爐.
-
完成!
小撇步
*依照自家烤箱調整溫度,若上色太快記得蓋鋁箔紙或調低烤溫.
