鹽奶油捲

SEAkitchen.
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描述

此份量可以做16個鹽奶油麵包捲.

食材

內餡
表面裝飾
少許
一個
兩大匙

步驟

  • 食材秤好,除了奶油以外的麵糰材料放入攪拌盆中

    食材秤好,除了奶油以外的麵糰材料放入攪拌盆中

  • 可以手揉或是機器幫忙-低速拌勻後中高速攪拌,麵糰捏起來像耳垂般軟後可以下無鹽奶油.
下奶油後低速拌勻,不時要刮缸.
奶油都被吸收後中高速攪至完全擴張有薄膜.

    可以手揉或是機器幫忙-低速拌勻後中高速攪拌,麵糰捏起來像耳垂般軟後可以下無鹽奶油. 下奶油後低速拌勻,不時要刮缸. 奶油都被吸收後中高速攪至完全擴張有薄膜.

  • 第一次發酵-放入溫暖處60分鐘至兩倍大.
手指沾粉戳洞不回彈.

    第一次發酵-放入溫暖處60分鐘至兩倍大. 手指沾粉戳洞不回彈.

  • 將麵糰分割成每顆55g,並滾圓排氣後,用保鮮膜蓋住休息10分鐘.
*若表面有點乾可以噴一點水後再蓋住.

    將麵糰分割成每顆55g,並滾圓排氣後,用保鮮膜蓋住休息10分鐘. *若表面有點乾可以噴一點水後再蓋住.

  • 等麵糰休息時將有鹽奶油切成5g共16份長條狀.

  • 整形-將休息好的麵糰分別搓成圓錐狀.

    整形-將休息好的麵糰分別搓成圓錐狀.

  • 桿平

    桿平

  • 包入5g有鹽奶油後捲起.

    包入5g有鹽奶油後捲起.

  • 捲好的麵糰整齊放在烤盤上,彼此間要留足夠空間.
放在溫暖的地方進行二次發酵,50-60分鐘.

    捲好的麵糰整齊放在烤盤上,彼此間要留足夠空間. 放在溫暖的地方進行二次發酵,50-60分鐘.

  • 發酵完成的麵糰表面是乾燥的.
預熱烤箱340F.

    發酵完成的麵糰表面是乾燥的. 預熱烤箱340F.

  • 拿一小碗混合一個蛋與兩大湯匙牛奶,刷在麵糰表面.

    拿一小碗混合一個蛋與兩大湯匙牛奶,刷在麵糰表面.

  • 在麵糰上放上一點點的鹽巴(一點點一點點就好不然麵包會太鹹)

    在麵糰上放上一點點的鹽巴(一點點一點點就好不然麵包會太鹹)

  • 340F烤25分鐘即可出爐.

    340F烤25分鐘即可出爐.

  • 完成!

    完成!

小撇步

*依照自家烤箱調整溫度,若上色太快記得蓋鋁箔紙或調低烤溫.

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