鹽奶油捲
描述
此份量可以做16個鹽奶油麵包捲.
步驟
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食材秤好,除了奶油以外的麵糰材料放入攪拌盆中
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可以手揉或是機器幫忙-低速拌勻後中高速攪拌,麵糰捏起來像耳垂般軟後可以下無鹽奶油. 下奶油後低速拌勻,不時要刮缸. 奶油都被吸收後中高速攪至完全擴張有薄膜.
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第一次發酵-放入溫暖處60分鐘至兩倍大. 手指沾粉戳洞不回彈.
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將麵糰分割成每顆55g,並滾圓排氣後,用保鮮膜蓋住休息10分鐘. *若表面有點乾可以噴一點水後再蓋住.
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等麵糰休息時將有鹽奶油切成5g共16份長條狀.
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整形-將休息好的麵糰分別搓成圓錐狀.
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桿平
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包入5g有鹽奶油後捲起.
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捲好的麵糰整齊放在烤盤上,彼此間要留足夠空間. 放在溫暖的地方進行二次發酵,50-60分鐘.
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發酵完成的麵糰表面是乾燥的. 預熱烤箱340F.
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拿一小碗混合一個蛋與兩大湯匙牛奶,刷在麵糰表面.
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在麵糰上放上一點點的鹽巴(一點點一點點就好不然麵包會太鹹)
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340F烤25分鐘即可出爐.
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完成!
小撇步
*依照自家烤箱調整溫度,若上色太快記得蓋鋁箔紙或調低烤溫.
Syu Fanyi
