榨菜肉絲麵（無鹽無味精）
份量
3
人份
時間
10
分鐘
食材
242g
174g約50元
1-2根
3顆
5湯匙
1湯匙
2根
250CC/1人份
1150CC
1個
步驟
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準備工作-將榨菜用水沖3-4次或泡10分鐘，去除ㄧ些鹹份，瀝乾切長條絲狀備用。使用平底鍋熱鍋後加入7湯匙的油，放入切碎後的大蒜及肉絲拌炒。
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加入醬油及米酒翻炒，後加入半匙-1匙白胡椒粉，辣椒再加100CC的水，滾後備用。
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拿另一鍋子出來1000CC的水煮滾（約5分鐘）放入麵條。
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若是1人吃的話將平底鍋已備妥的榨菜肉絲分為約3-4人份1/3-1/4意，將另外2/3-3/4裝起。剩下的在鍋中加入史雲生清雞湯250CC和水50CC煮滾。加入麵條即完成。若為3-4人吃則是在先前步驟2加100CC的水改為300CC煮的時間稍長這樣榨菜和肉的味道才能和水融和，之後的史雲生加整罐。
小撇步
肉若要入味些可以先醃個15分鐘（圖中照片），整顆榨菜若沒買到可用已切好絲的榨菜取代（像外頭麵店的般）口感會不同較淡。步驟2的加水目的是在減少榨菜的味道，將本身鹹味煮到水中降低單吃榨菜的鹹味和提昇湯頭美味。再不另加調味的情況下製作天然的湯汁。
