榨菜肉絲麵(無鹽無味精) 選用整顆的榨菜再切絲口感不僅僅是脆,鹹度也很夠(不用再加鹽),多加了蔥白和辣椒在視覺上更顯得豐富,與清雞湯搭省去了湯頭另外製作的困擾,方便又簡單。

榨菜肉絲麵(無鹽無味精)


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選用整顆的榨菜再切絲口感不僅僅是脆,鹹度也很夠(不用再加鹽),多加了蔥白和辣椒在視覺上更顯得豐富,與清雞湯搭省去了湯頭另外製作的困擾,方便又簡單。

份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
  • 1
    準備工作-將榨菜用水沖3-4次或泡10分鐘,去除ㄧ些鹹份,瀝乾切長條絲狀備用。使用平底鍋熱鍋後加入7湯匙的油,放入切碎後的大蒜及肉絲拌炒。
  • 2
    加入醬油及米酒翻炒,後加入半匙-1匙白胡椒粉,辣椒再加100CC的水,滾後備用。
  • 3
    拿另一鍋子出來1000CC的水煮滾(約5分鐘)放入麵條。
  • 4
    若是1人吃的話將平底鍋已備妥的榨菜肉絲分為約3-4人份1/3-1/4意,將另外2/3-3/4裝起。剩下的在鍋中加入史雲生清雞湯250CC和水50CC煮滾。加入麵條即完成。若為3-4人吃則是在先前步驟2加100CC的水改為300CC煮的時間稍長這樣榨菜和肉的味道才能和水融和,之後的史雲生加整罐。
小撇步

肉若要入味些可以先醃個15分鐘(圖中照片),整顆榨菜若沒買到可用已切好絲的榨菜取代(像外頭麵店的般)口感會不同較淡。步驟2的加水目的是在減少榨菜的味道,將本身鹹味煮到水中降低單吃榨菜的鹹味和提昇湯頭美味。再不另加調味的情況下製作天然的湯汁。

2019/01/06 發表 2,273 瀏覽
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