軟中帶Q,回味無窮【蛋餅皮 】|麵皮版 我的蛋餅希望呈現的方式和老莊(早餐店)類似,因此我先煎了蛋皮,最後才放在餅皮上面,這種做法我們家人都很愛❤️ 🌱詳細做法請見👉 http://nessie...

軟中帶Q,回味無窮【蛋餅皮 】|麵皮版


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我的蛋餅希望呈現的方式和老莊(早餐店)類似,因此我先煎了蛋皮,最後才放在餅皮上面,這種做法我們家人都很愛❤️
🌱詳細做法請見👉
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/270296780-蛋餅皮
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食材
222 g
0.4 茶匙
113 g
37 g
適量
  • 1
    先用筷子將麵粉和鹽拌勻
  • 2
    加入煮至 65 ºC 的水,攪拌成片狀 *65 ºC 的水類似湯種法,能讓麵皮軟Q!水溫過高會變成燙麵法,成型的麵團會軟軟黏黏的,不會有嚼勁
  • 3
    最後拌入常溫水,用手揉至水分完全被麵團吸收 一開始時麵團有些黏,是正常的!繼續揉,不要心急就加麵粉!配方的水量一定能讓麵粉完全吸收。揉至成團後再多揉一下,約 20-30 次,直到麵團變得稍微柔軟 靜置鬆弛 40 分鐘
  • 4
    繼續揉鬆弛好的麵團,我大概揉了 100 次,直到麵團表面光滑! 鬆弛 30 分鐘
  • 5
    沒想到總共鬆弛了 70 分鐘的麵團能夠拉出麵包界所謂的「手套膜」! 其實蛋餅皮的麵團不需揉到這種程度,但是我的莫名其妙就達到這個境界😂
  • 6
    將麵團分割成六等份,每份 60 g
  • 7
    在麵團上抹上薄薄的一層油後桿長
  • 8
    鋪上適量的蔥綠(也可參雜蔥白,只是蔥綠的顏色透過面皮會很美)
  • 9
    捲起麵團,盤成類似蝸牛的形狀 鬆弛 30 分鐘以上,因為是晚上製作,我索性蓋上一層保鮮膜,放進冰箱,直接鬆弛到隔天早上再取出
  • 10
    用桿麵棍將麵團桿成大薄片,越薄越好
  • 11
    放上已預熱好的平底鍋,不需再加油,用中小火慢慢煎至兩面上色
  • 12
    我習慣在煎餅皮前先煎蛋皮 將蛋皮鋪在煎好的餅皮上,熄火後捲起,切成適當的大小
  • 13
    我只從中間剪開,直接用手拿著吃 ➡️有經過 65 ºC 的水洗禮和足夠鬆弛時間的麵皮吃起來就是柔軟中帶著嚼勁,麵皮一點也不乾硬,但是Q勁也不會讓牙齒和麵皮上演拔河大賽爭個你死我活 ➡️剩餘的蛋餅皮桿開後上下鋪上烤箱紙當夾層,放冷凍庫保存。要吃時不需退冰,直接放上鍋子煎
2019/01/04 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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想請問這個麵團可以用桌上型攪拌機攪拌嗎

8 months ago
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作者回應

可以!(我只是懶的洗攪拌機所以用手揉😂)

8 months ago

大家都在查

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