軟中帶Ｑ，回味無窮【蛋餅皮 】｜麵皮版
描述
我的蛋餅希望呈現的方式和老莊（早餐店）類似，因此我先煎了蛋皮，最後才放在餅皮上面，這種做法我們家人都很愛❤️
🌱詳細做法請見👉
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/270296780-蛋餅皮
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步驟
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先用筷子將麵粉和鹽拌勻
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加入煮至 65 ºC 的水，攪拌成片狀 *65 ºC 的水類似湯種法，能讓麵皮軟Ｑ！水溫過高會變成燙麵法，成型的麵團會軟軟黏黏的，不會有嚼勁
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最後拌入常溫水，用手揉至水分完全被麵團吸收 一開始時麵團有些黏，是正常的！繼續揉，不要心急就加麵粉！配方的水量一定能讓麵粉完全吸收。揉至成團後再多揉一下，約 20-30 次，直到麵團變得稍微柔軟 靜置鬆弛 40 分鐘
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繼續揉鬆弛好的麵團，我大概揉了 100 次，直到麵團表面光滑！ 鬆弛 30 分鐘
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沒想到總共鬆弛了 70 分鐘的麵團能夠拉出麵包界所謂的「手套膜」！ 其實蛋餅皮的麵團不需揉到這種程度，但是我的莫名其妙就達到這個境界😂
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將麵團分割成六等份，每份 60 g
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在麵團上抹上薄薄的一層油後桿長
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捲起麵團，盤成類似蝸牛的形狀 鬆弛 30 分鐘以上，因為是晚上製作，我索性蓋上一層保鮮膜，放進冰箱，直接鬆弛到隔天早上再取出
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用桿麵棍將麵團桿成大薄片，越薄越好
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放上已預熱好的平底鍋，不需再加油，用中小火慢慢煎至兩面上色
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我習慣在煎餅皮前先煎蛋皮 將蛋皮鋪在煎好的餅皮上，熄火後捲起，切成適當的大小
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我只從中間剪開，直接用手拿著吃 ➡️有經過 65 ºC 的水洗禮和足夠鬆弛時間的麵皮吃起來就是柔軟中帶著嚼勁，麵皮一點也不乾硬，但是Ｑ勁也不會讓牙齒和麵皮上演拔河大賽爭個你死我活 ➡️剩餘的蛋餅皮桿開後上下鋪上烤箱紙當夾層，放冷凍庫保存。要吃時不需退冰，直接放上鍋子煎
