培根蛋餅〞(軟Q版餅皮)

梁小蝶
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培根蛋餅&素鬆蛋餅(軟Q版餅皮)
老公很愛吃蛋餅,不過他愛外頭早餐店的那種蛋餅皮~
市售冷凍蛋餅皮做的蛋餅,口感就比較不符他喜好
既然老公喜歡,就自己調製麵糊做蛋餅吧:)
食譜分享:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44137624

(21cm不沾平底鍋做3捲,1捲約260大卡)

食材

20g
180cc
1/4小匙
3個
3片
  • 麵粉、玉米粉、鹽及水放入盆中,攪拌均勻成麵糊備用

    麵粉、玉米粉、鹽及水放入盆中,攪拌均勻成麵糊備用

  • 鍋中抹少許油,倒入麵糊後晃動鍋子讓麵糊平均攤開,小火煎至麵糊變透明,盛起備用(不用翻面煎)

    鍋中抹少許油,倒入麵糊後晃動鍋子讓麵糊平均攤開,小火煎至麵糊變透明,盛起備用(不用翻面煎)

  • 培根以中小火煎至出油後,倒入1顆蛋的蛋液,再蓋上1片步驟(2)的蛋餅皮

    培根以中小火煎至出油後,倒入1顆蛋的蛋液,再蓋上1片步驟(2)的蛋餅皮

  • 煎至蛋液凝固後,翻面續煎一下,再用鍋鏟將蛋餅捲起即可

    煎至蛋液凝固後,翻面續煎一下,再用鍋鏟將蛋餅捲起即可

  • 同餅皮配方製作~海苔香鬆蛋餅

    同餅皮配方製作~海苔香鬆蛋餅

小撇步

1.若無中筋麵粉,也可用低筋麵粉+高筋麵粉約1:1比例調製,或改用高筋麵粉(若用低筋較容易結塊,須先過篩)
2.麵糊調製完可先靜置5~10分鐘,質地會更均勻
3.內餡可依個人喜好更改,生食材先煎熟再下蛋液,若為肉鬆之類的熟食材,則可直接先煎蛋液+蓋蛋餅皮,翻面後再加肉鬆捲起

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