蔥燒餅

王紹緣
171 食譜 714 粉絲

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

酥油
45g
100g
2匙
適量
沾料
適量

步驟

  • 將中筋麵粉,豬油,糖,酵母及水(水量+-請自行斟酌),用筷子混合成棉桇狀.

    將中筋麵粉,豬油,糖,酵母及水(水量+-請自行斟酌),用筷子混合成棉桇狀.

  • 再用手揉成三光狀(手光,盆光,麵糰光即可),蓋上鍋蓋醒三十分鐘.

    再用手揉成三光狀(手光,盆光,麵糰光即可),蓋上鍋蓋醒三十分鐘.

  • 酥油製作:
低筋麵粉入鍋乾炒至麵粉微變黃有麵粉香味即可.

    酥油製作: 低筋麵粉入鍋乾炒至麵粉微變黃有麵粉香味即可.

  • 混合炒過的麵粉,蔥,豬油,塩及白胡椒粉.

    混合炒過的麵粉,蔥,豬油,塩及白胡椒粉.

  • 混合後的酥油.

    混合後的酥油.

  • 將醒過的麵糰桿開成長方形.塗上酥油.

    將醒過的麵糰桿開成長方形.塗上酥油.

  • 捲起麵糰,捲好後再搓揉讓麵糰變長.

    捲起麵糰,捲好後再搓揉讓麵糰變長.

  • 切成8等份.

    切成8等份.

  • 將切口處捏緊,以防油酥跑出來,或切口沾些麵粉,以利封口.

    將切口處捏緊,以防油酥跑出來,或切口沾些麵粉,以利封口.

  • 取一麵糰由中心用手掌力量往下壓,讓麵糰變圓,再利用桿麵棍桿成橢圓形.下上互折.

    取一麵糰由中心用手掌力量往下壓,讓麵糰變圓,再利用桿麵棍桿成橢圓形.下上互折.

  • 桿好的麵糰,再醒五分鐘.

    桿好的麵糰,再醒五分鐘.

  • 麵糰再利用桿麵棍桿開,再上下互折.

    麵糰再利用桿麵棍桿開,再上下互折.

  • 成品.

    成品.

  • 表面刷上一層水.

    表面刷上一層水.

  • 表面沾白芝麻粒.(醒五分鐘)

    表面沾白芝麻粒.(醒五分鐘)

  • 烤箱預熱,放入烤箱,180度30(+-)分鐘,至表面上色即可.

    烤箱預熱,放入烤箱,180度30(+-)分鐘,至表面上色即可.

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王紹緣
171 食譜 714 粉絲

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留言

共 2 則
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  • 張淑婷
    張淑婷

    請問可以用平底鍋煎嗎 那要煎多久呢 火力要用小火嗎

    我沒有試過.沒有辦法回答. Sorry. ^_^

  • 游雅甄
    游雅甄

    請問一定要用豬油嗎?可用其他油代替嗎?謝謝回♡

    液態油也可以,只是沒那麼香,沒那麼酥而已.

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