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擁有酥脆口感和可愛外表的小點心!包裝一下用來送禮也很合適~

我是宅宅煮婦波波🍳
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食材
蛋白(大型蛋)
1個份(約36g)
細砂糖
22g
低筋麵粉
27g
杏仁粉(可用低筋麵粉替代)
8g
無鹽奶油
35g
可可粉
1/2小匙
  • 1
    蛋白和細砂糖一起大略攪拌至砂糖溶解,如照片中一般,起一些泡泡即可。 烤箱以上下火170度預熱,我用上下火分開的烤箱是用180/150,提供參考。
  • 2
    篩入麵粉和杏仁粉,輕輕攪拌均勻。
  • 3
    無鹽奶油微波或隔水加熱融化,加入麵糊中攪拌均勻。
  • 4
    取約10g的麵糊,加入1/2小匙的可可粉拌勻(如覺得顏色不夠深可以再酌量添加),然後分別裝入擠花袋或塑膠袋中。
  • 5
    在烘焙墊或烘焙紙上擠出一個個 直徑約3-4公分的圓,然後用湯匙背面塗抹延展開來。
  • 6
    將可可麵糊袋前端剪一小洞(小一點畫出來線比較細),畫上喜歡的圖案。完成後放入烤箱以170度烤7-9分,觀察邊緣呈金黃色澤即可。烤箱關掉,一次取一片出爐,最好能在烤箱旁邊操作,出爐立刻翻面,然後用筷子捲起定型,捲到尾端時稍微壓一下固定,再繼續取出餅乾片捲下一個。 照片中錯誤示範:麵糊不要超出範圍喔!
  • 7
    涼了以後酥脆口感非常好吃~而且畫上自己喜歡的圖案真的好可愛!😍
小撇步

▫️此份量約可做12捲,烤盤一次放不下的話可以分兩次。
▫️建議用圓形的衛生筷,捲起來比較均一好看,捲的時候可以戴著薄的耐熱手套,會比較好操作。
▫️烤的時間勿太長,否則餅乾烤脆一捲就會裂開,只要周圍一圈開始變得金黃就是可以取出的時間點。
▫️糖的份量不建議再自行減少,因為已經降低過囉!
▫️放涼後請密封保存,烤得夠金黃酥脆的話,比較不會回軟~

2019/01/01 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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請問如果講杏仁粉改成抹茶粉呢?或者杏仁粉減少,放一些抹茶粉,這樣可以嗎

3 days ago
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作者回應

請問是要直接做抹茶口味嗎?如果有杏仁粉,加入抹茶粉的份量從低筋麵粉裡扣,這個份量我認為3-5克抹茶粉就夠囉!

13 hours ago
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我想詢問可可粉是無糖的嗎

6 days ago
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作者回應

對喔!

6 days ago
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要怎麼用筷子捲😂

7 days ago
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作者回應

餅乾翻面後,筷子壓在靠近自己這端,然後將餅乾捲起往前滾,捲到尾端時稍微用力壓一下定型,可以過1分鐘再抽出筷子。

7 days ago
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可以用巧克力醬嗎?

10 days ago
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作者回應

這樣可能會讓麵糊稀釋,我認為是不行的。

10 days ago
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涼了之後不會酥脆,是麵糊太厚嗎?

10 days ago
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作者回應

有照片會比較好判別喔~

10 days ago
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卷好後還要回烤箱嗎?

10 days ago
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作者回應

不用喔!

10 days ago
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不要可可粉可以嗎?

11 days ago
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作者回應

可以啊~就是單色也OK的!

11 days ago
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請問杏仁粉可以改加香草粉嗎?

11 days ago
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作者回應

不能這樣替換喔!香草粉的作用是提味,如果沒有杏仁粉請換成低筋麵粉。

11 days ago
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請問低粉是什麼

11 days ago
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作者回應

是低筋麵粉啦~本來以為寫不下,已經修改好囉!☺️

11 days ago
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請問保存可以多久不會回軟?

15 days ago
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作者回應

自家製沒有添加劑都難免會回軟一些,但烤得夠金黃酥脆的話,加上維持密封乾燥的狀態,可以維持比較久~

15 days ago