原味軟歐👉給什麼材料都沒有的你 食譜參考不萊嗯老師的蜂蜜奶油軟法 有稍做些變化提供大家參考 本份食譜沒有使用到蜂蜜 (家裡沒有又懶得去買,只有一般的糖) 此外還有將老師的食譜換成鮮奶版本的

原味軟歐👉給什麼材料都沒有的你


Mollie Huang
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食譜參考不萊嗯老師的蜂蜜奶油軟法
有稍做些變化提供大家參考

本份食譜沒有使用到蜂蜜
(家裡沒有又懶得去買,只有一般的糖)
此外還有將老師的食譜換成鮮奶版本的

時間
180 分鐘
食材
酵母活化
麵團
8克
80克
70克
245克
  • 1
    先來叫醒酵母 酵母喜歡在4%糖水中生活 泡個10分鐘
  • 2
    十分鐘後大概變這樣都很正常不要緊張
  • 3
    粉全部混在一起 鹽還不要下其他乾性材料都可以 (如要添加果乾或是堅果的,這個步驟都先不要加,果乾記得要先泡過熱水or 酒) ⭐奶油先切好等待退冰
  • 4
    酵母水 牛奶全下入粉內 我沒有攪拌機 徒手揉麵團 準備要成團前再下鹽(酵母討厭鹽) 若有桌上型攪拌器: 攪打時間抓2>8>5分鐘 前兩分鐘用低速,麵團會大致成團 後八分鐘的時候應打到聽到啪啪啪的聲音
  • 5
    揉到產生薄膜的時候下奶油 他會整團肢解然後多揉幾下會回復 我喜歡在這個時候下堅果 果乾要小心一定要擠乾水不然會很崩潰 攪拌器也是這時候下奶油
  • 6
    攪打結束後記得拔一塊起來看有沒有薄膜哦 之後就可以送進去發酵了(丟微波爐) 大約1.5小時 旁邊放一個熱水
  • 7
    沾濕手指戳洞沒有回彈代表好了可以來滾圓了
  • 8
    分割麵團(秤重後除一除大家一樣就好沒有規定) 滾圓後醒麵十分鐘再塑型 再度送進去二發,我灑了一些高筋麵粉在上面,造型而已喇
  • 9
    發酵完後會變兩倍大 花了大概1.5個小時 等烤箱預熱到230度
  • 10
    入爐前噴水在上面>會形成脆脆的硬殼 220度烤10分鐘掉頭 之後看你家烤箱如何,我家的脾氣不好會直接燒焦,所以我會在調低 整體要烤19-20分鐘
  • 11
    完成des
  • 12
    橫切面
  • 13
    口味變化>芝麻全麥核桃口味 芝麻25克(我有偷磨一些味道更香) 全麥我下了100克(高筋減少100克) 核桃的話隨性加(有先用120度烤過
小撇步

如果要割造型一定要買割面刀不然很崩潰QQ

2018/12/31 發表 1,035 瀏覽
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Mollie Huang
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