望安酸瓜燜鮸魚頭

極致野鮮
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澎湖野生鮸魚,膠質濃厚,肉質細膩鮮美,成熟的鮸魚含脂量高,加入澎湖傳統酸瓜一起料理,展現在地好滋味。酸瓜用的是望安特有品種的越瓜下去醃製的,口感酸甜甘脆,讓料理帶點微酸的口感好開胃。

份量
3 人份
時間
15 分鐘

食材

適量
適量
適量
適量
適量
調味
少許
適量
少許
  • 鮸魚頭從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。

    鮸魚頭從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。

  • 料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。
切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。

    料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。 切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。

  • 成熟的鮸魚才會有帶有橘黃色的顏色,這才是正港野生成熟的鮸魚。

    成熟的鮸魚才會有帶有橘黃色的顏色,這才是正港野生成熟的鮸魚。

  • 油熱之後放入薑片。

    油熱之後放入薑片。

  • 接著放入鮸魚頭。

    接著放入鮸魚頭。

  • 放入蔥白,蔥白要煎到微焦的感覺。

    放入蔥白,蔥白要煎到微焦的感覺。

  • 接著放入蒜頭。

    接著放入蒜頭。

  • 再加入辣椒。

    再加入辣椒。

  • 最後放入適量的望安酸瓜,因酸瓜本身有酸有鹹,可以酌量加入。

    最後放入適量的望安酸瓜,因酸瓜本身有酸有鹹,可以酌量加入。

  • 接著加入米酒,繞著鍋邊加入米酒,讓香氣都能呈現出來。

    接著加入米酒,繞著鍋邊加入米酒,讓香氣都能呈現出來。

  • 蓋上鍋蓋約燜煮15分鐘左右。

    蓋上鍋蓋約燜煮15分鐘左右。

  • 燜煮過程中若湯汁比較少,可以加入少許的水。

    燜煮過程中若湯汁比較少,可以加入少許的水。

  • 加入一點點糖,可使肉感柔軟好吃。

    加入一點點糖,可使肉感柔軟好吃。

  • 最後加入蔥段配色。

    最後加入蔥段配色。

  • 再燜個一分鐘左右。

    再燜個一分鐘左右。

  • 完成望安酸瓜燜鮸魚頭。

    完成望安酸瓜燜鮸魚頭。

小撇步

1.成熟的鮸魚才會有帶有橘黃色的顏色,這才是正港野生成熟的鮸魚。選擇鮸魚一定要選成熟的魚,膠質和油脂才豐富!
2.放入適量的望安酸瓜,因酸瓜本身有酸有鹹,可以酌量加入。
3繞著鍋邊加入米酒,讓香氣都能呈現出來。
4.燜煮過程中加入一點點糖,可使肉感柔軟好吃。

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