望安酸瓜燜鮸魚頭
描述
澎湖野生鮸魚，膠質濃厚，肉質細膩鮮美，成熟的鮸魚含脂量高，加入澎湖傳統酸瓜一起料理，展現在地好滋味。酸瓜用的是望安特有品種的越瓜下去醃製的，口感酸甜甘脆，讓料理帶點微酸的口感好開胃。
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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鮸魚頭從冷凍拿出來之後，千萬不要拆真空包裝，直接放進自來水裝滿的盆子裡，最好是開小小的流動水。大約15分鐘後，如果魚獲身體已經可以輕易彎曲，表示解凍完成，如果不容易彎曲，就再等10分鐘，直到完全解凍。
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料理前才能打開真空包裝，並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。 切記，料理前才能用自來水沖洗，不然鮮味會流失過多。
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成熟的鮸魚才會有帶有橘黃色的顏色，這才是正港野生成熟的鮸魚。
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油熱之後放入薑片。
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接著放入鮸魚頭。
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接著放入蒜頭。
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再加入辣椒。
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最後放入適量的望安酸瓜，因酸瓜本身有酸有鹹，可以酌量加入。
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接著加入米酒，繞著鍋邊加入米酒，讓香氣都能呈現出來。
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蓋上鍋蓋約燜煮15分鐘左右。
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燜煮過程中若湯汁比較少，可以加入少許的水。
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加入一點點糖，可使肉感柔軟好吃。
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最後加入蔥段配色。
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再燜個一分鐘左右。
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完成望安酸瓜燜鮸魚頭。
小撇步
1.成熟的鮸魚才會有帶有橘黃色的顏色，這才是正港野生成熟的鮸魚。選擇鮸魚一定要選成熟的魚，膠質和油脂才豐富！
2.放入適量的望安酸瓜，因酸瓜本身有酸有鹹，可以酌量加入。
3繞著鍋邊加入米酒，讓香氣都能呈現出來。
4.燜煮過程中加入一點點糖，可使肉感柔軟好吃。
