馬鈴薯濃湯
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濃郁的馬鈴薯濃湯
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份量
4
人份
步驟
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馬鈴薯洗淨削皮後一開四，四塊分別切成薄片。
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分別把鮮奶、鮮奶油、高湯放入不同容器準備。高湯基本上不管是蔬菜高湯、小牛高湯、大骨高湯，只要是熬的清高湯都是可以的，我用的是店內用的大骨蔬菜高湯。
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蔥切末，蔥白蔥綠分開。 在西菜來說，一般都是用韭蔥，但是韭蔥我這邊臨時要找真的是不好找，所以用東方的蔥替代。兩者之間有些不同，但其實也不是完全無法替代，有點近似於九層塔跟羅勒的關係。總之我是用蔥替代了韭蔥，如果是可以輕易弄到韭蔥的朋友可以直接使用較道地的韭蔥。
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起鍋微火下奶油塊，下蔥白炒到奶油全部溶化且冒出細小的泡泡即可。
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接著續入鮮奶、高湯與切好的馬鈴薯片。
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調整成大火煮滾，滾了後轉回小火上蓋悶煮20~30分鐘。
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時間到後，關火掀蓋把馬鈴薯壓成泥。 這個階段不管是要把整鍋放進調理機或者是使用攪拌棒或者其他工具去壓都可以，只要能讓馬鈴薯變成薯泥濃湯即可。 把馬鈴薯壓成泥後，拿湯杓或筷子之類的開始慢慢順時鐘攪拌，一邊攪拌一邊緩慢的倒入鮮奶油。
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馬鈴薯濃湯完成。 這道菜其實只需要蔥(韭蔥)的蔥白，蔥綠可以挪做他用。但是我想著當下也沒做其他的料理，丟掉也是浪費就在最後把他加進去了，味道上其實還是蠻搭配的。但如果想要更有感覺一點的話，可以選擇一些比較西式的點綴，例如幾片西洋芹葉子之類。
