椰汁馬豆糕 (免洋菜/明膠)

小丸子開爐
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吃過加洋菜/明膠的馬豆糕口味清爽,有果凍的感覺,亦可以確保雪凍後一定成塊
但更喜歡這沒有洋菜/明膠的做法,口感較扎實順滑,更有滿足感

食材

生粉水
200gm
200gm
橄汁底
600gm
150gm
200gm
200gm
  • 馬豆預先浸水數小時
沒浸的話沒關係,一回煮時要較長時間才煮開

    馬豆預先浸水數小時 沒浸的話沒關係,一回煮時要較長時間才煮開

  • 洗淨馬豆,用蓋過馬豆多些的水量,冷水下鍋煮至軟身
馬豆煮滾後會起很多泡很易滾瀉,所以開小小鍋蓋,一面調校火力至微滾不滾瀉狀態
亦可以煮大滾後關蓋焗一會,再煮大滾再焗,這樣焗煮焗煮地煮至軟身

    洗淨馬豆,用蓋過馬豆多些的水量,冷水下鍋煮至軟身 馬豆煮滾後會起很多泡很易滾瀉,所以開小小鍋蓋,一面調校火力至微滾不滾瀉狀態 亦可以煮大滾後關蓋焗一會,再煮大滾再焗,這樣焗煮焗煮地煮至軟身

  • 煮至軟身微微開爛就沖水備用
煮的時間視乎浸了多久
今日浸了2小時,煮40分鐘就成了

    煮至軟身微微開爛就沖水備用 煮的時間視乎浸了多久 今日浸了2小時,煮40分鐘就成了

  • 橄汁底:
600gm水煮溶150gm糖後,再加入橄汁淡奶煮滾後離火

    橄汁底: 600gm水煮溶150gm糖後,再加入橄汁淡奶煮滾後離火

  • 調好生粉水(水和生粉各200gm),一定要用蛋拂拌至完全順滑沒有粉粒
不然一會加進橄汁糊時會結塊
這步驟很重要

    調好生粉水(水和生粉各200gm),一定要用蛋拂拌至完全順滑沒有粉粒 不然一會加進橄汁糊時會結塊 這步驟很重要

  • 生粉水加入橄汁底,一面倒一面攪

    生粉水加入橄汁底,一面倒一面攪

  • 快手用力地攪拌至沒有粒粒狀

    快手用力地攪拌至沒有粒粒狀

  • 最後倒進馬豆拌勻

    最後倒進馬豆拌勻

  • 倒進已掃油器皿內
雪至硬身

    倒進已掃油器皿內 雪至硬身

  • 切件享用

    切件享用

小撇步

馬豆一定要煮夠軟身,什至微微開爛都可以
因為雪凍後口感會變硬小小

生粉水加入橄汁底後用心地攪至沒有粒粒狀,如果不幸結塊了,用手提攪碎機攪順滑

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