椰汁馬豆糕 (免洋菜/明膠) 吃過加洋菜/明膠的馬豆糕口味清爽,有果凍的感覺,亦可以確保雪凍後一定成塊 但更喜歡這沒有洋菜/明膠的做法,口感較扎實順滑,更有滿足感

椰汁馬豆糕 (免洋菜/明膠)


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吃過加洋菜/明膠的馬豆糕口味清爽,有果凍的感覺,亦可以確保雪凍後一定成塊
但更喜歡這沒有洋菜/明膠的做法,口感較扎實順滑,更有滿足感

食材
生粉水
200gm
200gm
橄汁底
600gm
150gm
200gm
200gm
  • 1
    馬豆預先浸水數小時 沒浸的話沒關係,一回煮時要較長時間才煮開
  • 2
    洗淨馬豆,用蓋過馬豆多些的水量,冷水下鍋煮至軟身 馬豆煮滾後會起很多泡很易滾瀉,所以開小小鍋蓋,一面調校火力至微滾不滾瀉狀態 亦可以煮大滾後關蓋焗一會,再煮大滾再焗,這樣焗煮焗煮地煮至軟身
  • 3
    煮至軟身微微開爛就沖水備用 煮的時間視乎浸了多久 今日浸了2小時,煮40分鐘就成了
  • 4
    橄汁底: 600gm水煮溶150gm糖後,再加入橄汁淡奶煮滾後離火
  • 5
    調好生粉水(水和生粉各200gm),一定要用蛋拂拌至完全順滑沒有粉粒 不然一會加進橄汁糊時會結塊 這步驟很重要
  • 6
    生粉水加入橄汁底,一面倒一面攪
  • 7
    快手用力地攪拌至沒有粒粒狀
  • 8
    最後倒進馬豆拌勻
  • 9
    倒進已掃油器皿內 雪至硬身
  • 10
    切件享用
小撇步

馬豆一定要煮夠軟身,什至微微開爛都可以
因為雪凍後口感會變硬小小

生粉水加入橄汁底後用心地攪至沒有粒粒狀,如果不幸結塊了,用手提攪碎機攪順滑

2018/12/21 發表 648 瀏覽
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