萬用蜜紅豆


Tin
Tin
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參考食譜:蔡季芳老師
完成後的蜜紅豆餡,糖蜜入豆子的中心,單吃就很美味,對水後即成為紅豆湯,加入鮮奶可變為紅豆牛奶,也可與糯米粉混合後變為紅豆年糕,麵包的內餡等等。

時間
60 分鐘
食材
1斤
6杯(標準量杯)
500g
1/2小匙
  • 紅豆不需洗過直接放入鍋中,再加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾,再將浮起的紅豆挑掉,水倒掉,用乾淨的水沖洗。

  • 如是新豆倒入6杯標準量杯的水於內鍋(老豆6杯半),放入電鍋 外鍋加入2杯米杯水煮至開關跳起,然後燜15分鐘 若紅豆未全部熟軟,先用筷子把紅豆翻拌均勻,內鍋不加水,在外鍋加入2米杯水煮至跳起,並燜15分鐘。

  • 開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻後,起鍋倒入保鮮盒中放涼,再移入冰箱冷藏一日成為蜜紅豆餡。

小撇步

▫️紅豆和二砂糖比例是1:1,可以保存比較久
▫️拌入砂糖後會水水的是正常現象,冷卻冷藏後就會成形。

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June ChengJune Cheng

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