南瓜饅頭
描述
利用隔夜中種做出的饅頭，柔軟又有彈性!
步驟
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前一晚將所有中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵約30分鐘，冷藏至少12小時，不要超過24小時。
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南瓜切塊，放入電鍋，外鍋放一杯水蒸熟。
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蒸熟的南瓜，先把水份倒掉，再壓成泥，可以前一晚先做好，冷藏保存。
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將主麵團材料，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)，再用中速攪拌至光滑有彈性即可。做饅頭不用打到出簿膜。將麵團光滑面翻折出滾圓， 醒15分鐘。
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醒好的麵團分割12顆小麵團。
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依序將作法5的麵團，先用手稍壓扁，翻面，將旁邊收入中間，將麵團側躺，再搓成水滴狀，尖端朝下，再用雙手稍整成圓形，放在饅頭紙上。
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準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略)，也可以用廚房紙巾代替(用完就丢)，作用是吸水用，免得滾水會濺到饅頭下方，鍋蓋記得擦乾。將饅頭整齊排放在蒸籠內。
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發酵約40分鐘。
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準備一鍋放入足夠的水燒開，放上已發酵完成的饅頭，中大火蒸約15分鐘， 蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞，蒸完熄火悶約2-3分鐘才可掀鍋蓋。
小撇步
1、如果想改為直接法，請將中種及主麵團材料合併即可
2、蒸完饅頭絕不可直接掀蓋，饅頭的皮會趨哦
3、生南瓜塊要重於160克，蒸完會有損耗
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