南瓜饅頭 利用隔夜中種做出的饅頭,柔軟又有彈性!

南瓜饅頭


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利用隔夜中種做出的饅頭,柔軟又有彈性!

食材
隔夜中種
490克
245克
1.4克
主麵團
210克
160克
20克
70克
20克
  • 1
    前一晚將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約30分鐘,冷藏至少12小時,不要超過24小時。
  • 2
    南瓜切塊,放入電鍋,外鍋放一杯水蒸熟。
  • 3
    蒸熟的南瓜,先把水份倒掉,再壓成泥,可以前一晚先做好,冷藏保存。
  • 4
    將主麵團材料,加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態),再用中速攪拌至光滑有彈性即可。做饅頭不用打到出簿膜。將麵團光滑面翻折出滾圓, 醒15分鐘。
  • 5
    醒好的麵團分割12顆小麵團。
  • 6
    依序將作法5的麵團,先用手稍壓扁,翻面,將旁邊收入中間,將麵團側躺,再搓成水滴狀,尖端朝下,再用雙手稍整成圓形,放在饅頭紙上。
  • 7
    準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略),也可以用廚房紙巾代替(用完就丢),作用是吸水用,免得滾水會濺到饅頭下方,鍋蓋記得擦乾。將饅頭整齊排放在蒸籠內。
  • 8
    發酵約40分鐘。
  • 9
    準備一鍋放入足夠的水燒開,放上已發酵完成的饅頭,中大火蒸約15分鐘, 蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞,蒸完熄火悶約2-3分鐘才可掀鍋蓋。
小撇步

1、如果想改為直接法,請將中種及主麵團材料合併即可
2、蒸完饅頭絕不可直接掀蓋,饅頭的皮會趨哦
3、生南瓜塊要重於160克,蒸完會有損耗
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2018/12/24 發表 4,016 瀏覽
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