chung 32 食譜 163 粉絲 追蹤 原味生乳捲 34 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 8 人份 時間 60 分鐘 食材 28*25烤模 1個 蛋白打發 蛋白 4個 糖(先秤) 30g 檸檬汁(穩定蛋白) 3~5ml 蛋黃糊 蛋黃 4個 香草精 1/2茶匙 低筋麵粉(先秤) 50g 秤一盆 油 30g 糖 10g 牛奶 50g 內餡 鮮奶油 150g 糖 15g 香草精 1/2茶匙 步驟 將所有材料秤好後,烤模鋪好烘焙紙,烤箱預熱上火180度/下火160度預熱 (蛋黃糊) 分蛋後,先將蛋白冷藏 將"秤一盆"”攪拌均勻完成乳化,加入蛋黃及香草精,再次攪拌均勻 過篩麵粉加入蛋黃糊,完成後過篩3次 (蛋白打發) 蛋白先打出泡沫,再分次加入糖、檸檬汁,打至8成濕性發泡 加入蛋黃糊,輕輕拌勻 從高處倒入烤模 出爐後放涼(上色面朝上才不會沾黏烘焙紙) 準備內餡 (內餡) 鮮奶油 150g 糖 15g 香草精 1/2茶匙 可加水果(藍莓約100g) 小撇步 (烤箱控溫) 放中層 上190/下150 烤20分鐘 上200/下150 烤20分鐘 3,945 瀏覽 2018/12/27 發表