原味生乳捲
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份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
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1將所有材料秤好後，烤模鋪好烘焙紙，烤箱預熱上火180度/下火160度預熱
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2(蛋黃糊) 分蛋後，先將蛋白冷藏 將"秤一盆"”攪拌均勻完成乳化，加入蛋黃及香草精，再次攪拌均勻 過篩麵粉加入蛋黃糊，完成後過篩3次
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3(蛋白打發) 蛋白先打出泡沫，再分次加入糖、檸檬汁，打至8成濕性發泡 加入蛋黃糊，輕輕拌勻 從高處倒入烤模
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4出爐後放涼(上色面朝上才不會沾黏烘焙紙) 準備內餡
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5(內餡) 鮮奶油 150g 糖 15g 香草精 1/2茶匙 可加水果(藍莓約100g)
小撇步
(烤箱控溫)
放中層
上190/下150 烤20分鐘
上200/下150 烤20分鐘
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