原味生乳捲


chung
5 食譜 13 粉絲
限12字
份量
8 人份
時間
60 分鐘

食材

蛋白打發
蛋黃糊
秤一盆
30g
10g
50g
內餡
150g
15g
1/2茶匙
  • 將所有材料秤好後,烤模鋪好烘焙紙,烤箱預熱上火180度/下火160度預熱

  • (蛋黃糊) 分蛋後,先將蛋白冷藏 將"秤一盆"”攪拌均勻完成乳化,加入蛋黃及香草精,再次攪拌均勻 過篩麵粉加入蛋黃糊,完成後過篩3次

  • (蛋白打發) 蛋白先打出泡沫,再分次加入糖、檸檬汁,打至8成濕性發泡 加入蛋黃糊,輕輕拌勻 從高處倒入烤模

  • 出爐後放涼(上色面朝上才不會沾黏烘焙紙) 準備內餡

  • (內餡) 鮮奶油 150g 糖 15g 香草精 1/2茶匙 可加水果(藍莓約100g)

小撇步

(烤箱控溫)
放中層
上190/下150 烤20分鐘
上200/下150 烤20分鐘

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