珍珠小泡芙
描述
這種吃起來像餅乾口感的小泡芙是斯在飯店工作時的產品，剛吃到時斯就深深愛上它，非常適合拿來當零嘴食用，每次剛出爐時總是要偷吃個一兩顆，不同於大顆泡芙產品，珍珠小泡芙要把它烤到非常乾，吃起來才會香。酥。脆！
份量
1
人份
時間
90
分鐘
步驟
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※烤箱先預熱上下火都180℃※ 牛奶、開水、奶油、鹽巴及細砂糖通通秤在厚底鍋裡，使用厚底的才不容易燒焦。
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以中大火煮至沸騰，沸騰後繼續加熱五秒到大沸騰後轉為小火。
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低筋麵粉與可可粉一起過篩好，再全部倒入沸騰的液體鍋內。
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再轉中小火，使用打蛋器混合均勻，看不到粉類的結塊狀即可。
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利用耐熱橡皮刮刀把麵糊炒拌成糰，成糰後繼續炒至鍋底產生薄膜。
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把麵糰放進攪拌機中，用中速攪打麵糰，先降低麵糰的溫度。
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待麵團沒有冒煙，摸鋼底不會燙手就可分次慢慢的加入打散的全蛋。
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成功的泡芙麵糊需呈現倒三角形，太短要加蛋量，太長要減蛋。
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將麵糊挖進擠花袋，準備要擠泡芙了，這狀態有點像......
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先鋪上烤焙布或紙，一顆一顆將麵糊擠上排好，擠約五塊硬幣大小。
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均勻地灑滿珍珠糖，多餘的可拿起烤焙布抖掉並收集起來。
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以上下火都180℃先烤20分鐘，然後轉上下火140℃續烤五十分。
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烤好的泡芙口感要酥酥脆脆的，如果太軟可增加烘烤的時間。
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小泡芙每顆都長得圓滾滾！
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跟著查克貝斯一起做吧！
小撇步
※如果要吃原味的，可可粉替換等量的低筋麵粉，灑上珍珠糖及杏仁角※
雯馨
