珍珠小泡芙 這種吃起來像餅乾口感的小泡芙是斯在飯店工作時的產品,剛吃到時斯就深深愛上它,非常適合拿來當零嘴食用,每次剛出爐時總是要偷吃個一兩顆,不同於大顆泡芙產品,珍...

珍珠小泡芙


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這種吃起來像餅乾口感的小泡芙是斯在飯店工作時的產品,剛吃到時斯就深深愛上它,非常適合拿來當零嘴食用,每次剛出爐時總是要偷吃個一兩顆,不同於大顆泡芙產品,珍珠小泡芙要把它烤到非常乾,吃起來才會香。酥。脆!

份量
1 人份
時間
90 分鐘
食材
  • 1
    ※烤箱先預熱上下火都180℃※ 牛奶、開水、奶油、鹽巴及細砂糖通通秤在厚底鍋裡,使用厚底的才不容易燒焦。
  • 2
    以中大火煮至沸騰,沸騰後繼續加熱五秒到大沸騰後轉為小火。
  • 3
    低筋麵粉與可可粉一起過篩好,再全部倒入沸騰的液體鍋內。
  • 4
    再轉中小火,使用打蛋器混合均勻,看不到粉類的結塊狀即可。
  • 5
    利用耐熱橡皮刮刀把麵糊炒拌成糰,成糰後繼續炒至鍋底產生薄膜。
  • 6
    把麵糰放進攪拌機中,用中速攪打麵糰,先降低麵糰的溫度。
  • 7
    待麵團沒有冒煙,摸鋼底不會燙手就可分次慢慢的加入打散的全蛋。
  • 8
    成功的泡芙麵糊需呈現倒三角形,太短要加蛋量,太長要減蛋。
  • 9
    將麵糊挖進擠花袋,準備要擠泡芙了,這狀態有點像......
  • 10
    先鋪上烤焙布或紙,一顆一顆將麵糊擠上排好,擠約五塊硬幣大小。
  • 11
    均勻地灑滿珍珠糖,多餘的可拿起烤焙布抖掉並收集起來。
  • 12
    以上下火都180℃先烤20分鐘,然後轉上下火140℃續烤五十分。
  • 13
    烤好的泡芙口感要酥酥脆脆的,如果太軟可增加烘烤的時間。
  • 14
    小泡芙每顆都長得圓滾滾!
  • 15
    跟著查克貝斯一起做吧!
小撇步

※如果要吃原味的,可可粉替換等量的低筋麵粉,灑上珍珠糖及杏仁角※

2018/12/17 發表 2,785 瀏覽
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