珍珠小泡芙


限12字

這種吃起來像餅乾口感的小泡芙是斯在飯店工作時的產品,剛吃到時斯就深深愛上它,非常適合拿來當零嘴食用,每次剛出爐時總是要偷吃個一兩顆,不同於大顆泡芙產品,珍珠小泡芙要把它烤到非常乾,吃起來才會香。酥。脆!

份量
1 人份
時間
90 分鐘

食材

  • ※烤箱先預熱上下火都180℃※
牛奶、開水、奶油、鹽巴及細砂糖通通秤在厚底鍋裡,使用厚底的才不容易燒焦。

    ※烤箱先預熱上下火都180℃※ 牛奶、開水、奶油、鹽巴及細砂糖通通秤在厚底鍋裡,使用厚底的才不容易燒焦。

  • 以中大火煮至沸騰,沸騰後繼續加熱五秒到大沸騰後轉為小火。

    以中大火煮至沸騰,沸騰後繼續加熱五秒到大沸騰後轉為小火。

  • 低筋麵粉與可可粉一起過篩好,再全部倒入沸騰的液體鍋內。

    低筋麵粉與可可粉一起過篩好,再全部倒入沸騰的液體鍋內。

  • 再轉中小火,使用打蛋器混合均勻,看不到粉類的結塊狀即可。

    再轉中小火,使用打蛋器混合均勻,看不到粉類的結塊狀即可。

  • 利用耐熱橡皮刮刀把麵糊炒拌成糰,成糰後繼續炒至鍋底產生薄膜。

    利用耐熱橡皮刮刀把麵糊炒拌成糰,成糰後繼續炒至鍋底產生薄膜。

  • 把麵糰放進攪拌機中,用中速攪打麵糰,先降低麵糰的溫度。

    把麵糰放進攪拌機中,用中速攪打麵糰,先降低麵糰的溫度。

  • 待麵團沒有冒煙,摸鋼底不會燙手就可分次慢慢的加入打散的全蛋。

    待麵團沒有冒煙,摸鋼底不會燙手就可分次慢慢的加入打散的全蛋。

  • 成功的泡芙麵糊需呈現倒三角形,太短要加蛋量,太長要減蛋。

    成功的泡芙麵糊需呈現倒三角形,太短要加蛋量,太長要減蛋。

  • 將麵糊挖進擠花袋,準備要擠泡芙了,這狀態有點像......

    將麵糊挖進擠花袋,準備要擠泡芙了,這狀態有點像......

  • 先鋪上烤焙布或紙,一顆一顆將麵糊擠上排好,擠約五塊硬幣大小。

    先鋪上烤焙布或紙,一顆一顆將麵糊擠上排好,擠約五塊硬幣大小。

  • 均勻地灑滿珍珠糖,多餘的可拿起烤焙布抖掉並收集起來。

    均勻地灑滿珍珠糖,多餘的可拿起烤焙布抖掉並收集起來。

  • 以上下火都180℃先烤20分鐘,然後轉上下火140℃續烤五十分。

    以上下火都180℃先烤20分鐘,然後轉上下火140℃續烤五十分。

  • 烤好的泡芙口感要酥酥脆脆的,如果太軟可增加烘烤的時間。

    烤好的泡芙口感要酥酥脆脆的,如果太軟可增加烘烤的時間。

  • 小泡芙每顆都長得圓滾滾!

    小泡芙每顆都長得圓滾滾!

  • 跟著查克貝斯一起做吧!

    跟著查克貝斯一起做吧!

小撇步

※如果要吃原味的,可可粉替換等量的低筋麵粉,灑上珍珠糖及杏仁角※

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查克貝斯的二分之一小烘爐

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