62 食譜 225 粉絲

懶人葡萄餐包

Name: 懶人葡萄餐包 by 珊老仟&妘的專屬廚娘
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 高筋麵粉 200g; 低筋麵粉 50g; [分組1] 葡萄乾 適量; 糖 28g; 酵母 3g; 鹽 2g; 牛奶 130g; 全蛋 48g

描述

懶人低溫發酵餐包

76 說讚

90 分鐘

分組1

作法1 把所有材料全部放進去揉成團麵團很黏用（拉開左右向中心捲起》拉開左右向中心捲起》拉開向中心捲起》拉開向中心捲起》拉開向中心捲起》拉開向中心捲起）休息15分鐘再做3次（拉開向中心捲起》拉開向中心捲起》拉開向中心捲起）作法2 把麵團包好放進冰箱低溫發酵約10-12小時
作法3 發酵好的麵團放在室溫30分鐘後排氣，稱重量；分成9份，壓扁》收口搓圓［休息15分鐘］蓋濕布或保鮮膜作法4 第二次壓扁，並包入葡萄乾》收口搓圓（塑形）
作法5 發酵1小時（天冷可放在電鍋或是烤箱（要放一碗熱水）內發酵；到原來的2倍大，刷上蛋液烤箱預熱180度烤10分鐘翻烤盤再烤7-10分鐘（依在家烤箱溫度調整）