肉鬆蛋糕捲
描述
除了甜的鮮奶油蛋糕捲，鹹的我也是愛不釋手。
甜甜的蛋糕體搭上香鹹的肉鬆，非常的對味，不管是當早餐還是下午茶都很適合～也喚起了小時候吃鹹蛋糕的回憶。
也因為內餡沒有鮮奶油，只有肉鬆。所以在捲在成形的時候會方便許多。
口感也完全不輸生乳捲哦！
步驟
-
食材準備
-
事前步驟 先在烤盤鋪上烘培紙 均勻的灑上切好的青蔥
-
蛋黃糊製作（1） 先將蛋黃與蛋白分離 把蛋黃、植物油、牛奶攪拌均勻
-
蛋黃糊製作（2） 拌勻之後加入過篩低筋麵粉 攪拌均勻至無粉末
-
蛋白霜製作（1） 砂糖全部倒入蛋白 開始高速打發
-
蛋白霜製作（2） 高速打發至不會掉落的硬挺狀態
-
可以先取一些蛋白霜至蛋黃糊內 攪拌均勻 讓兩者的質地更接近
-
剩下的蛋白霜可分兩次加入蛋黃糊內 不能太大力的攪拌 會消泡 均勻攪拌至看不到蛋白
-
我都使用手持打蛋器攪一圈再用敲的 重複步驟至看不到蛋白 - 也可以利用刮刀 畫半圈之後再從中間切 把結塊的蛋白切開
-
看不到蛋白就可以倒入烤盤 大概離20公分的高度 從高處往下倒 不要都集中倒同一個地方
-
在倒的過程中要移動 大致上均勻即可
-
利用刮板將表層抹平
-
拿至大概5公分的高度 往下放 敲出空氣
-
進入已預熱好的烤箱 上火170° 下火170° 烤12～15分鐘 烤好之後馬上拿離烤盤降溫
-
冷卻之後把烘培紙撕開 先在底下墊一層保鮮膜備用 開始組合餡料
-
餡料製作（1） 先把奶油乳酪均勻的抹在蛋糕體上
-
餡料製作（2） 均勻灑上肉鬆 尾端可以留2～3公分不灑
-
從靠近自己的地方開始捲 可以利用下方的保鮮膜將蛋糕體拉起 接下來 不要懷疑 就是捲就對了！
-
捲好之後利用保鮮膜將其捲更緊 避免散開
-
兩側多的保鮮膜可以捲一捲讓保鮮膜更緊 稍微放一下就可以切片了～
-
美味的肉鬆蛋糕捲完成✅ 鹹甜鹹甜很容易一口接一口 不管什麼時候吃都很搭的一道甜點～
小撇步
在製作蛋黃糊時就可以先開烤箱預熱了
至少要10分鐘
-
在烤的時候不能烤太久
否則麵團會太乾 捲的時候會裂開
-
奶油乳酪可以換成沙拉醬也很好吃
