肉鬆蛋糕捲

林寶妮製造
1 食譜 2 粉絲

描述

除了甜的鮮奶油蛋糕捲,鹹的我也是愛不釋手。
甜甜的蛋糕體搭上香鹹的肉鬆,非常的對味,不管是當早餐還是下午茶都很適合~也喚起了小時候吃鹹蛋糕的回憶。
也因為內餡沒有鮮奶油,只有肉鬆。所以在捲在成形的時候會方便許多。

口感也完全不輸生乳捲哦!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋糕體 - 蛋黃糊
70克
20克
30克
三顆
蛋糕體 - 蛋白霜
40克
三顆
內餡
70克
70克
表面裝飾
20克

步驟

  • 食材準備

    食材準備

  • 事前步驟
先在烤盤鋪上烘培紙
均勻的灑上切好的青蔥

    事前步驟 先在烤盤鋪上烘培紙 均勻的灑上切好的青蔥

  • 蛋黃糊製作(1)
先將蛋黃與蛋白分離
把蛋黃、植物油、牛奶攪拌均勻

    蛋黃糊製作(1) 先將蛋黃與蛋白分離 把蛋黃、植物油、牛奶攪拌均勻

  • 蛋黃糊製作(2)
拌勻之後加入過篩低筋麵粉
攪拌均勻至無粉末

    蛋黃糊製作(2) 拌勻之後加入過篩低筋麵粉 攪拌均勻至無粉末

  • 蛋白霜製作(1)
砂糖全部倒入蛋白
開始高速打發

    蛋白霜製作(1) 砂糖全部倒入蛋白 開始高速打發

  • 蛋白霜製作(2)
高速打發至不會掉落的硬挺狀態

    蛋白霜製作(2) 高速打發至不會掉落的硬挺狀態

  • 可以先取一些蛋白霜至蛋黃糊內
攪拌均勻
讓兩者的質地更接近

    可以先取一些蛋白霜至蛋黃糊內 攪拌均勻 讓兩者的質地更接近

  • 剩下的蛋白霜可分兩次加入蛋黃糊內
不能太大力的攪拌 會消泡
均勻攪拌至看不到蛋白

    剩下的蛋白霜可分兩次加入蛋黃糊內 不能太大力的攪拌 會消泡 均勻攪拌至看不到蛋白

  • 我都使用手持打蛋器攪一圈再用敲的
重複步驟至看不到蛋白
-
也可以利用刮刀
畫半圈之後再從中間切
把結塊的蛋白切開

    我都使用手持打蛋器攪一圈再用敲的 重複步驟至看不到蛋白 - 也可以利用刮刀 畫半圈之後再從中間切 把結塊的蛋白切開

  • 看不到蛋白就可以倒入烤盤
大概離20公分的高度 從高處往下倒
不要都集中倒同一個地方

    看不到蛋白就可以倒入烤盤 大概離20公分的高度 從高處往下倒 不要都集中倒同一個地方

  • 在倒的過程中要移動
大致上均勻即可

    在倒的過程中要移動 大致上均勻即可

  • 利用刮板將表層抹平

    利用刮板將表層抹平

  • 拿至大概5公分的高度
往下放 敲出空氣

    拿至大概5公分的高度 往下放 敲出空氣

  • 進入已預熱好的烤箱
上火170°
下火170°
烤12~15分鐘
烤好之後馬上拿離烤盤降溫

    進入已預熱好的烤箱 上火170° 下火170° 烤12~15分鐘 烤好之後馬上拿離烤盤降溫

  • 冷卻之後把烘培紙撕開
先在底下墊一層保鮮膜備用
開始組合餡料

    冷卻之後把烘培紙撕開 先在底下墊一層保鮮膜備用 開始組合餡料

  • 餡料製作(1)
先把奶油乳酪均勻的抹在蛋糕體上

    餡料製作(1) 先把奶油乳酪均勻的抹在蛋糕體上

  • 餡料製作(2)
均勻灑上肉鬆
尾端可以留2~3公分不灑

    餡料製作(2) 均勻灑上肉鬆 尾端可以留2~3公分不灑

  • 從靠近自己的地方開始捲
可以利用下方的保鮮膜將蛋糕體拉起
接下來
不要懷疑 就是捲就對了!

    從靠近自己的地方開始捲 可以利用下方的保鮮膜將蛋糕體拉起 接下來 不要懷疑 就是捲就對了!

  • 捲好之後利用保鮮膜將其捲更緊
避免散開

    捲好之後利用保鮮膜將其捲更緊 避免散開

  • 兩側多的保鮮膜可以捲一捲讓保鮮膜更緊

稍微放一下就可以切片了~

    兩側多的保鮮膜可以捲一捲讓保鮮膜更緊 稍微放一下就可以切片了~

  • 美味的肉鬆蛋糕捲完成✅
鹹甜鹹甜很容易一口接一口
不管什麼時候吃都很搭的一道甜點~

    美味的肉鬆蛋糕捲完成✅ 鹹甜鹹甜很容易一口接一口 不管什麼時候吃都很搭的一道甜點~

小撇步

在製作蛋黃糊時就可以先開烤箱預熱了
至少要10分鐘
-
在烤的時候不能烤太久
否則麵團會太乾 捲的時候會裂開
-
奶油乳酪可以換成沙拉醬也很好吃

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林寶妮製造
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留言

共 2 則
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  • 艾栗思
    艾栗思

    請問奶油乳酪可以換成鮮奶油嗎?

  • 咕咕
    咕咕

    請問一下,這個烤盤是用多大的尺寸?

    妳好,我的裡面是24*32公分哦~

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