肉鬆蛋糕捲 除了甜的鮮奶油蛋糕捲,鹹的我也是愛不釋手。 甜甜的蛋糕體搭上香鹹的肉鬆,非常的對味,不管是當早餐還是下午茶都很適合~也喚起了小時候吃鹹蛋糕的回憶。 也因為...

肉鬆蛋糕捲


林寶妮製造
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除了甜的鮮奶油蛋糕捲,鹹的我也是愛不釋手。
甜甜的蛋糕體搭上香鹹的肉鬆,非常的對味,不管是當早餐還是下午茶都很適合~也喚起了小時候吃鹹蛋糕的回憶。
也因為內餡沒有鮮奶油,只有肉鬆。所以在捲在成形的時候會方便許多。

口感也完全不輸生乳捲哦!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
蛋糕體 - 蛋黃糊
70克
20克
30克
三顆
蛋糕體 - 蛋白霜
40克
三顆
內餡
70克
70克
表面裝飾
20克
  • 1
    食材準備
  • 2
    事前步驟 先在烤盤鋪上烘培紙 均勻的灑上切好的青蔥
  • 3
    蛋黃糊製作(1) 先將蛋黃與蛋白分離 把蛋黃、植物油、牛奶攪拌均勻
  • 4
    蛋黃糊製作(2) 拌勻之後加入過篩低筋麵粉 攪拌均勻至無粉末
  • 5
    蛋白霜製作(1) 砂糖全部倒入蛋白 開始高速打發
  • 6
    蛋白霜製作(2) 高速打發至不會掉落的硬挺狀態
  • 7
    可以先取一些蛋白霜至蛋黃糊內 攪拌均勻 讓兩者的質地更接近
  • 8
    剩下的蛋白霜可分兩次加入蛋黃糊內 不能太大力的攪拌 會消泡 均勻攪拌至看不到蛋白
  • 9
    我都使用手持打蛋器攪一圈再用敲的 重複步驟至看不到蛋白 - 也可以利用刮刀 畫半圈之後再從中間切 把結塊的蛋白切開
  • 10
    看不到蛋白就可以倒入烤盤 大概離20公分的高度 從高處往下倒 不要都集中倒同一個地方
  • 11
    在倒的過程中要移動 大致上均勻即可
  • 12
    利用刮板將表層抹平
  • 13
    拿至大概5公分的高度 往下放 敲出空氣
  • 14
    進入已預熱好的烤箱 上火170° 下火170° 烤12~15分鐘 烤好之後馬上拿離烤盤降溫
  • 15
    冷卻之後把烘培紙撕開 先在底下墊一層保鮮膜備用 開始組合餡料
  • 16
    餡料製作(1) 先把奶油乳酪均勻的抹在蛋糕體上
  • 17
    餡料製作(2) 均勻灑上肉鬆 尾端可以留2~3公分不灑
  • 18
    從靠近自己的地方開始捲 可以利用下方的保鮮膜將蛋糕體拉起 接下來 不要懷疑 就是捲就對了!
  • 19
    捲好之後利用保鮮膜將其捲更緊 避免散開
  • 20
    兩側多的保鮮膜可以捲一捲讓保鮮膜更緊 稍微放一下就可以切片了~
  • 21
    美味的肉鬆蛋糕捲完成✅ 鹹甜鹹甜很容易一口接一口 不管什麼時候吃都很搭的一道甜點~
小撇步

在製作蛋黃糊時就可以先開烤箱預熱了
至少要10分鐘
-
在烤的時候不能烤太久
否則麵團會太乾 捲的時候會裂開
-
奶油乳酪可以換成沙拉醬也很好吃

2018/12/14 發表 2,150 瀏覽
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討論共 1 則

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請問一下,這個烤盤是用多大的尺寸?

4 months ago
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作者回應

妳好,我的裡面是24*32公分哦~

4 months ago

大家都在查

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