韓國泡菜


viola料理師
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天氣冷的時候就是大白菜跟高麗菜最好吃的時候,這時候的氣溫讓他們的甜度可以更高,口感上也會更好。
最近大白菜跟高麗菜的價錢也相當便宜,很適合買來做泡菜或是包水餃也很適合。

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份量
10 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    來準備食材吧,大白菜部分,請選擇山東大白菜口感上會比較適合。
  • 2
    準備食材有這些,看起來滿多的吧~但是別緊張,依照圖示來準備就好 *而且其實食材上多是常用的食材,只有調味料上會比較不常出現在台菜上 調味料 韓國辣椒粉有分粗的跟細的,請買粗的,就是不要看起來是粉狀的。
  • 3
    白菜必須經過前處理,清洗乾淨,並用鹽殺青軟化,才用重物壓一晚 *必須要重物壓過,這樣白菜口感才會脆口。
  • 4
    壓好的白菜取出,用煮過的涼開水沖洗過,在擠乾水分 *自己可以選擇是否切小片,或是像韓國的做法整株下去醃製,也是可以的
  • 5
    一部分的食材要入果汁機打成泥,一部份的食材必須切絲或切段
  • 6
    再來把打成泥的材料跟調味料混合拌勻
  • 7
    再把白菜、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蔥段、韭菜段放入乾淨的大容器裡,把食材跟醬料均勻混合,才蓋上保鮮膜,放室溫2~3天。天氣熱會快一些,天冷會一些。 *觀察重點:*可用乾淨筷子取一小塊試吃,有點酸度就可以分裝進玻璃瓶中, 移入冰箱冷藏保存。
小撇步

*分裝的玻璃罐要乾淨無油、無水。
*韓國泡菜放冰箱裡還是會慢慢發酵,所以會愈來愈酸!這是正常的喔~
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2018/12/13 發表 6,089 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • 心星
    心星

    请问你用哪种韩国辣椒酱与辣椒粉?

  • oceeai
    oceeai

    請問步驟4將大白菜擠乾水分要擠到多乾呢?需要放到空曠處風乾嗎?

    viola料理師
    作者viola料理師

    盡量擠乾即可,不用風乾!

  • Marina Chu
    Marina Chu

    請問紅白蘿蔔絲不需用鹽抓過去水份嗎?

    viola料理師
    作者viola料理師

    不需要喔

  • arashidevil
    arashidevil

    了解,非常感謝您的回覆。少了煮糯米糊等待冷卻這道手續,醃泡菜也變得輕鬆些,非常謝謝你的分享。

    viola料理師
    作者viola料理師

    不客氣喔!有空可以試試看吧~

  • arashidevil
    arashidevil

    請問,我看很多人都會加糯米糊,你的料理裡卻沒有使用,不加糯米糊也可以嗎?因為我看三時三餐漁村篇二車嬸做小蘿蔔葉泡菜時,有說加很多糯米糊發酵的快。你沒有加,這樣是不是會發酵的比較慢呢?

    viola料理師
    作者viola料理師

    我用方盒的韓國辣椒醬取代!一樣做得出來!我今年做了很多次!都很成功~當然加糯米糊是正統做法,你也可以選擇加入喔!
    發酵時間看天氣而定!是否比較慢,無法比較耶~

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