韓國泡菜

viola料理師
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描述

天氣冷的時候就是大白菜跟高麗菜最好吃的時候,這時候的氣溫讓他們的甜度可以更高,口感上也會更好。
最近大白菜跟高麗菜的價錢也相當便宜,很適合買來做泡菜或是包水餃也很適合。

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份量

10 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 來準備食材吧,大白菜部分,請選擇山東大白菜口感上會比較適合。

    來準備食材吧,大白菜部分,請選擇山東大白菜口感上會比較適合。

  • 準備食材有這些,看起來滿多的吧~但是別緊張,依照圖示來準備就好
*而且其實食材上多是常用的食材,只有調味料上會比較不常出現在台菜上
調味料
韓國辣椒粉有分粗的跟細的,請買粗的,就是不要看起來是粉狀的。

    準備食材有這些,看起來滿多的吧~但是別緊張,依照圖示來準備就好 *而且其實食材上多是常用的食材,只有調味料上會比較不常出現在台菜上 調味料 韓國辣椒粉有分粗的跟細的,請買粗的,就是不要看起來是粉狀的。

  • 白菜必須經過前處理,清洗乾淨,並用鹽殺青軟化,才用重物壓一晚

*必須要重物壓過,這樣白菜口感才會脆口。

    白菜必須經過前處理,清洗乾淨,並用鹽殺青軟化,才用重物壓一晚 *必須要重物壓過,這樣白菜口感才會脆口。

  • 壓好的白菜取出,用煮過的涼開水沖洗過,在擠乾水分

*自己可以選擇是否切小片,或是像韓國的做法整株下去醃製,也是可以的

    壓好的白菜取出,用煮過的涼開水沖洗過,在擠乾水分 *自己可以選擇是否切小片,或是像韓國的做法整株下去醃製,也是可以的

  • 一部分的食材要入果汁機打成泥,一部份的食材必須切絲或切段

    一部分的食材要入果汁機打成泥,一部份的食材必須切絲或切段

  • 再來把打成泥的材料跟調味料混合拌勻

    再來把打成泥的材料跟調味料混合拌勻

  • 再把白菜、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蔥段、韭菜段放入乾淨的大容器裡,把食材跟醬料均勻混合,才蓋上保鮮膜,放室溫2~3天。天氣熱會快一些,天冷會一些。

*觀察重點:*可用乾淨筷子取一小塊試吃,有點酸度就可以分裝進玻璃瓶中,
移入冰箱冷藏保存。

    再把白菜、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蔥段、韭菜段放入乾淨的大容器裡,把食材跟醬料均勻混合,才蓋上保鮮膜,放室溫2~3天。天氣熱會快一些,天冷會一些。 *觀察重點:*可用乾淨筷子取一小塊試吃,有點酸度就可以分裝進玻璃瓶中, 移入冰箱冷藏保存。

小撇步

*分裝的玻璃罐要乾淨無油、無水。
*韓國泡菜放冰箱裡還是會慢慢發酵,所以會愈來愈酸!這是正常的喔~
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留言

共 5 則
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  • 心星
    心星

    请问你用哪种韩国辣椒酱与辣椒粉?

  • oceeai
    oceeai

    請問步驟4將大白菜擠乾水分要擠到多乾呢?需要放到空曠處風乾嗎?

    盡量擠乾即可,不用風乾!

  • 請問紅白蘿蔔絲不需用鹽抓過去水份嗎?

    不需要喔

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