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天氣冷的時候就是大白菜跟高麗菜最好吃的時候,這時候的氣溫讓他們的甜度可以更高,口感上也會更好。
最近大白菜跟高麗菜的價錢也相當便宜,很適合買來做泡菜或是包水餃也很適合。

Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/

份量
10 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
山東大白菜
2公斤
紅蘿蔔(切絲)
200g
白蘿蔔(切絲)
300g
蔥(切段)
100g
韭菜(切段)
100g
這部分食材放入果汁機
洋蔥(切片)
50g
薑(切塊)
30g
蒜頭(去皮整顆)
50g
蘋果(去皮切塊)
60g
水梨(去皮切塊)
60g
魚露
60ml
調味料
韓國辣椒粉(粗)
100g
韓國辣椒醬
1大匙
60g(二砂糖即可)
  • 1
    來準備食材吧,大白菜部分,請選擇山東大白菜口感上會比較適合。
  • 2
    準備食材有這些,看起來滿多的吧~但是別緊張,依照圖示來準備就好 *而且其實食材上多是常用的食材,只有調味料上會比較不常出現在台菜上 調味料 韓國辣椒粉有分粗的跟細的,請買粗的,就是不要看起來是粉狀的。
  • 3
    白菜必須經過前處理,清洗乾淨,並用鹽殺青軟化,才用重物壓一晚 *必須要重物壓過,這樣白菜口感才會脆口。
  • 4
    壓好的白菜取出,用煮過的涼開水沖洗過,在擠乾水分 *自己可以選擇是否切小片,或是像韓國的做法整株下去醃製,也是可以的
  • 5
    一部分的食材要入果汁機打成泥,一部份的食材必須切絲或切段
  • 6
    再來把打成泥的材料跟調味料混合拌勻
  • 7
    再把白菜、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蔥段、韭菜段放入乾淨的大容器裡,把食材跟醬料均勻混合,才蓋上保鮮膜,放室溫2~3天。天氣熱會快一些,天冷會一些。 *觀察重點:*可用乾淨筷子取一小塊試吃,有點酸度就可以分裝進玻璃瓶中, 移入冰箱冷藏保存。
小撇步

*分裝的玻璃罐要乾淨無油、無水。
*韓國泡菜放冰箱裡還是會慢慢發酵,所以會愈來愈酸!這是正常的喔~
Viola料理師幸福餐桌
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2018/12/13 發表 3,870 瀏覽
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討論共 4 則

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請問步驟4將大白菜擠乾水分要擠到多乾呢?需要放到空曠處風乾嗎?

6 days ago
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作者回應

盡量擠乾即可,不用風乾!

6 days ago
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請問紅白蘿蔔絲不需用鹽抓過去水份嗎?

7 days ago
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作者回應

不需要喔

7 days ago
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了解,非常感謝您的回覆。少了煮糯米糊等待冷卻這道手續,醃泡菜也變得輕鬆些,非常謝謝你的分享。

23 days ago
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作者回應

不客氣喔!有空可以試試看吧~

23 days ago
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請問,我看很多人都會加糯米糊,你的料理裡卻沒有使用,不加糯米糊也可以嗎?因為我看三時三餐漁村篇二車嬸做小蘿蔔葉泡菜時,有說加很多糯米糊發酵的快。你沒有加,這樣是不是會發酵的比較慢呢?

a month ago
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作者回應

我用方盒的韓國辣椒醬取代!一樣做得出來!我今年做了很多次!都很成功~當然加糯米糊是正統做法,你也可以選擇加入喔!
發酵時間看天氣而定!是否比較慢,無法比較耶~

a month ago