基本磅蛋糕 (3吋*7吋)
描述
磅蛋糕是奶油、蛋、麵粉、砂糖各一磅所做出來的蛋糕，現在也把四種材料等比的蛋糕稱作磅蛋糕，為了讓蛋糕體膨鬆容易發起，也有添加泡打粉的配方。
本食譜是標準的基本磅蛋糕做法，不含泡打粉，雖然材料很單純但每一個步驟一定要確實執行，確定無誤再進行下一步，否則也是會失敗的。
時間
食材
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150g
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3顆(約150g)
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150g
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150g
步驟
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將奶油及蛋置於室溫放著，奶油要放到一壓就穿的程度，蛋也要到沒有冰的感覺。 ※如果像大狐我一樣沒耐性的話，可以裝一杯熱水，然後把奶油跟蛋用容器分別裝好，跟著熱水一起放在烤箱裡密閉，大約半小時就可以看看是不是回溫完全了。
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先將烤箱預熱攝氏170度。 將奶油打到乳化，分三次加入糖並且繼續打均勻，要讓糖更均質的話可以先將糖打成糖粉。奶油糖要打到泛白發起的狀態。
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室溫攪拌均勻的蛋液分次緩緩倒入，每倒一次就要將蛋液與奶油糖攪勻才可以倒下一次。 ※此步驟千萬不可以貪圖方便就把蛋一次全部倒下去攪！這樣很容易造成油水分離而攪拌不均，如果你的蛋退冰還退的不夠冰就更容易油水分離了！
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將麵粉過篩加入，改用刮刀，以切拌法拌勻置無粉粒，千萬「不要」用力的畫大圈圈使勁攪拌，麵粉出筋，蛋糕質地會不好。 拌好的蛋糕糊應該是非常黏稠的，但帶有光澤。
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在蛋糕模上鋪上烘焙紙，如果沒有烘焙紙就上一層薄薄的奶油層，蛋糕糊填充入模中，因為蛋糕糊非常的黏稠，用刮刀一塊一塊填入會比較好操作，然後把蛋糕糊的表面整平。
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入烤箱，攝氏200度烤20mins至表面成形。
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將蛋糕拿出，在成形的表面畫上一刀，繼續放回烤箱烘烤，將烤溫調至攝氏170度烤40mins。
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用蛋糕探針（或牙籤）測試一下，沒有沾黏就可以將蛋糕靜置烤箱內5mins，烤箱開一個小縫。 ※表面著色後若內部還沒熟，可以覆蓋一張鋁箔紙讓表面不要焦掉並持續烘烤。
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拿出冷卻後再脫模。
小撇步
1. 磅蛋糕是奶油底的蛋糕，如果喜歡的話也可以加入各式果乾或者調味粉類，當然也可以加入可可粉做成巧克力口味的。
2. 這款蛋糕雖然簡單，但要做出完美好吃的磅蛋糕還是需要多練習幾次，讓手法更熟練。可以多看看不同的食譜或者教學影片來學習喔。
