蕃茄蛋花湯+三色蒸蛋
描述
新竹的客家媽媽在煮蕃茄蛋花湯的時候都會隨性的丟兩顆貢丸在湯裡頭，喝起來就會變得超甜超好喝的，土豆一個人幹掉一大碗喝光光，真的超有成就感。
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份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
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蕃茄去皮、再切成塊狀備用
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鹹蛋、皮蛋剝殼切成小塊備用
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3顆雞蛋區分蛋黃、蛋白加入少許鹽攪拌備用
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蒸盤放上鹹蛋塊後放皮蛋塊，加入蛋白液平鋪（三色蛋要分兩次蒸）
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鑄釜鍋開中火預熱3分鐘加入油再放入豬絞肉炒勻，接著加入薑絲炒香
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倒入水800ml放上蒸盤三色蛋一起，開小火煮至湯滾
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約煮10分鐘湯滾後蒸氣也蒸熟蛋白後取出
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湯中加入蕃茄塊、貢丸
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蒸蓋倒入蛋黃平鋪繼續開小火煮滾
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蛋黃蒸熟後取出
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湯中加入鹽即可完成
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完成
小撇步
鹹蛋、皮蛋在切之前可以先用滾水煮過把膏化的蛋黃變稍微成型後在切會更好切
![[刀工菜]香菇薄片蛋花湯](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F370420%2Fcbf58d84a6be08fa.jpg&width=200)
