白嫩嫩的低筋餐包
描述
低筋麵粉不只可以做蛋糕🧁做麵包也是好軟好嫩好好吃😋
份量
5
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將「麵糰」中所有乾性食材攪拌均勻
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攪拌均勻後可慢慢加入水，先加200ml，若太稠無法成團可再斟酌慢慢加水，將麵糰與水混合至無粉狀為止
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將攪拌均勻後的麵糰揉到光滑，不想沾手就放到塑膠袋中。 放進塑膠袋再揉，或是直接用手揉都可以，慢慢揉大約20-30分鐘後，麵糰很明顯變得有彈性且光滑許多，揉到不太黏塑膠袋或手即可，，不會完全不黏，有點黏是沒關係的。（過程中可適時打開塑膠袋確認麵糰情況，若不會像剛開始黏塑膠袋代表有變光滑）
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檢查麵糰揉好後，將麵糰從塑膠袋倒出來（此時的麵糰可以順利整糰倒出），倒進適當容器，噴大量的水在麵糰表面，蓋上蓋子準備第一次發酵。 第一次發酵：放進冰箱冷藏一夜（12小時以上）或室溫發酵2-3小時 （此次冬天溫度低放冰箱冷藏一晚12小時後，隔天在室溫繼續發酵3小時才長到兩倍大）
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第一次發酵完成後，將麵糰分成適當大小，將食材中的「餡料」與麵糰揉均勻，放到舖有烘焙紙的烤盤上，在麵糰表面噴上大量的水，放進密閉空間進行第二次發酵（旁邊可放杯熱水幫助提升溫度並加速發酵）
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發酵完成後將烤箱以170度預熱五分鐘，預熱完成後在麵糰表面上噴上大量的水再放進烤箱開始烘烤。 先以170度上下火烤10分鐘，若有兩個烤盤需將烤盤上下位置對調、並適時噴水，以150度再烤20分鐘（需適時調整溫度及時間，常去噴水並檢查避免烤焦） 烘烤完成後不要立即打開烤箱，以餘溫保溫5-10分鐘再打開。
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低筋麵粉做出來的餐包比高筋的更鬆更綿更軟，跟高筋麵粉有嚼勁的口感不同，若喜歡鬆軟綿密的口感可以試試看哦！
