蔬菜水晶凍（雞腳高湯）
描述
滿滿膠原蛋白的蔬菜水晶凍，用的是雞腳熬出的高湯！冰冰涼涼～搭配燙煮過的蔬菜，櫛瓜略帶脆口的口感，讓水晶凍吃起來很有趣，拿來做開胃冷盤很適合，而且清爽又好吃喔！
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份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
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雞腳洗淨；櫛瓜洗淨；蔥和薑洗淨；紅蘿蔔切小丁；
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櫛瓜切成自己喜歡呈現在水晶凍的樣子；切圓片或半圓片或角丁狀都可以。
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煮滾一鍋水，放入少許鹽；放入碗豆仁和紅蘿蔔丁煮5分鐘後撈起瀝乾備用；
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接著將櫛瓜放入煮5分鐘後撈起瀝乾備用；
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接著放入雞腳燙出雜質後，整鍋水倒掉，並將雞腳沖洗乾淨；
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鍋內放入蔥、薑片和月桂葉及雞腳，加入蓋過雞腳的水和1/4杯米酒，大火煮滾後轉小火，不蓋鍋蓋熬煮1個半小時；
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期間如水份散發過多，可酌量加點水；
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煮到湯汁只剩鍋子的6成滿左右；用鹽和香菇精調味；接著取出蔥、薑片和月桂葉；夾出雞腳；將湯汁用細濾網濾2次；把雜質和油都濾掉即可；
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取手邊可運用的容器當模具；排入櫛瓜；
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撒入紅蘿蔔丁和碗豆仁；
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緩緩倒入雞腳高湯；放涼後，蓋上蓋子放冰箱冷藏過夜即可；
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冷藏ㄧ夜後高湯已呈果凍狀，只需用矽膠刮刀延著容器週圍劃開後，再倒扣即可取出水晶凍；切水晶凍的刀要夠利，才能切的漂亮喔～ 食用時，將泡過冷開水的蔥絲和辣椒絲擺在上面做裝飾，在淋上醬油和香油即可。淋點帶甜味的蒜容醬油膏也很好吃喔～
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用紅燒或三杯的做法再次利用雞腳！很快就入味，非常好吃！！
小撇步
此次共做了兩個模型；方模：13.5x13.5x5公分，另一個則為直徑10cm的圓模。
熬煮過的雞腳可用蒜、糖、醬油炒煮變成紅燒雞腳喔～
