蔬菜水晶凍(雞腳高湯) 滿滿膠原蛋白的蔬菜水晶凍,用的是雞腳熬出的高湯!冰冰涼涼~搭配燙煮過的蔬菜,櫛瓜略帶脆口的口感,讓水晶凍吃起來很有趣,拿來做開胃冷盤很適合,而且清爽又好吃...

蔬菜水晶凍(雞腳高湯)


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滿滿膠原蛋白的蔬菜水晶凍,用的是雞腳熬出的高湯!冰冰涼涼~搭配燙煮過的蔬菜,櫛瓜略帶脆口的口感,讓水晶凍吃起來很有趣,拿來做開胃冷盤很適合,而且清爽又好吃喔!
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份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
雞腳
500g
薑片
4片
1根
月桂葉
1片
櫛瓜
1條
紅蘿蔔
1/3條
碗豆仁
10g
蔥/辣椒絲(裝飾用)
適量
調味料
2茶匙
香菇精
少許
米酒
1/4杯
沾醬
醬油
1/2湯匙
香油
少許
  • 1
    雞腳洗淨;櫛瓜洗淨;蔥和薑洗淨;紅蘿蔔切小丁;
  • 2
    櫛瓜切成自己喜歡呈現在水晶凍的樣子;切圓片或半圓片或角丁狀都可以。
  • 3
    煮滾一鍋水,放入少許鹽;放入碗豆仁和紅蘿蔔丁煮5分鐘後撈起瀝乾備用;
  • 4
    接著將櫛瓜放入煮5分鐘後撈起瀝乾備用;
  • 5
    接著放入雞腳燙出雜質後,整鍋水倒掉,並將雞腳沖洗乾淨;
  • 6
    鍋內放入蔥、薑片和月桂葉及雞腳,加入蓋過雞腳的水和1/4杯米酒,大火煮滾後轉小火,不蓋鍋蓋熬煮1個半小時;
  • 7
    期間如水份散發過多,可酌量加點水;
  • 8
    煮到湯汁只剩鍋子的6成滿左右;用鹽和香菇精調味;接著取出蔥、薑片和月桂葉;夾出雞腳;將湯汁用細濾網濾2次;把雜質和油都濾掉即可;
  • 9
    取手邊可運用的容器當模具;排入櫛瓜;
  • 10
    撒入紅蘿蔔丁和碗豆仁;
  • 11
    緩緩倒入雞腳高湯;放涼後,蓋上蓋子放冰箱冷藏過夜即可;
  • 12
    冷藏ㄧ夜後高湯已呈果凍狀,只需用矽膠刮刀延著容器週圍劃開後,再倒扣即可取出水晶凍;切水晶凍的刀要夠利,才能切的漂亮喔~ 食用時,將泡過冷開水的蔥絲和辣椒絲擺在上面做裝飾,在淋上醬油和香油即可。淋點帶甜味的蒜容醬油膏也很好吃喔~
  • 13
    用紅燒或三杯的做法再次利用雞腳!很快就入味,非常好吃!!
小撇步

此次共做了兩個模型;方模:13.5x13.5x5公分,另一個則為直徑10cm的圓模。
熬煮過的雞腳可用蒜、糖、醬油炒煮變成紅燒雞腳喔~

2018/12/03 發表 1,006 瀏覽
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