海綿蛋糕-Tinrry老師(全蛋打發)

扎實、甜(可接受範圍)

沒用烘培紙,週圍爛掉不漂亮

食材

130克(約3顆)
100克
30克
30克
100克
  • 低筋麵粉過篩備用 雞蛋打散取出需要重量備用 無鹽奶油+鮮奶加熱融化備用 烤箱預熱160度 模建議用烘培紙圍起來,蛋糕會比較漂亮,才不會和我一樣周圍爛掉

  • 蛋液+全部砂糖隔水加熱至38度

高速打發至出現紋路或8字滿滿消失

    蛋液+全部砂糖隔水加熱至38度 高速打發至出現紋路或8字滿滿消失

  • 開始轉低速1檔打發至8字不會消失

⚠️全蛋打發不需要擔心過度打發

    開始轉低速1檔打發至8字不會消失 ⚠️全蛋打發不需要擔心過度打發

  • 倒入過篩麵粉

用刮刀拌勻

⚠️速度快、但是要輕

    倒入過篩麵粉 用刮刀拌勻 ⚠️速度快、但是要輕

  • 勺ㄧ匙蛋糊和鮮奶+奶油混合液拌勻

再勺一匙蛋糊和鮮奶混合液拌勻

倒回蛋糊鍋混合均勻入模

    勺ㄧ匙蛋糊和鮮奶+奶油混合液拌勻 再勺一匙蛋糊和鮮奶混合液拌勻 倒回蛋糊鍋混合均勻入模

  • 入烤箱敲幾下 160度烤35分鐘 (我家火力弱烤40分鐘) 出爐倒扣 ⚠️中心溫度高於85度即表示蛋糕熟了,如果想吃乾一點則中心溫度高於94度

小撇步

來源:https://youtu.be/gKdhCxZ7SpA

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