蝦仁羹
描述
自然食材熬出高湯, 物盡其用完全沒浪費, 卻也創造出海鮮甜味,這種滋味不是調味品可調出來的味道.
份量
8
人份
時間
45
分鐘
步驟
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乾香菇泡軟切絲, 筍絲和香菇絲分開川燙好備用
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先試花枝漿味道 – 用少許水煮熟一小塊花枝漿先試味道, 一般偏甜, 所以可以加少許鹽和五香粉調味.
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白蝦去殼去腸泥, 用紙巾去掉水分.
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蝦殼洗乾淨, 用少許油去炒出香味, 加適量水當湯底用.
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蝦殼高湯濾掉蝦殼, 再加適量水煮滾加入筍絲和香菇絲後在煮滾後轉中小火 將蝦仁和花枝漿混再一起拌勻, 讓每隻蝦子都有裹上花枝漿, 慢慢一隻隻入鍋 (火不要大, 小火讓蝦子泡熟)
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調味後芶琉璃芡(薄芡) 在淋上蛋液攪拌均勻, 灑上香油即可起鍋. ( 黑醋, 胡椒粉, 香菜可另碗裝, 讓需要的人自己加自己調整口味)
