蝦仁羹

描述

自然食材熬出高湯, 物盡其用完全沒浪費, 卻也創造出海鮮甜味,這種滋味不是調味品可調出來的味道.

份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

1斤
1斤
10朵
1碗
3個
少許
2大匙
調味料
少許
1小匙
1小匙
少許
花枝漿調味

步驟

  • 乾香菇泡軟切絲, 筍絲和香菇絲分開川燙好備用

    乾香菇泡軟切絲, 筍絲和香菇絲分開川燙好備用

  • 先試花枝漿味道 – 用少許水煮熟一小塊花枝漿先試味道, 一般偏甜, 所以可以加少許鹽和五香粉調味.

    先試花枝漿味道 – 用少許水煮熟一小塊花枝漿先試味道, 一般偏甜, 所以可以加少許鹽和五香粉調味.

  • 白蝦去殼去腸泥, 用紙巾去掉水分.

    白蝦去殼去腸泥, 用紙巾去掉水分.

  • 蝦殼洗乾淨, 用少許油去炒出香味, 加適量水當湯底用.

    蝦殼洗乾淨, 用少許油去炒出香味, 加適量水當湯底用.

  • 蝦殼高湯濾掉蝦殼, 再加適量水煮滾加入筍絲和香菇絲後在煮滾後轉中小火
將蝦仁和花枝漿混再一起拌勻, 讓每隻蝦子都有裹上花枝漿, 慢慢一隻隻入鍋 (火不要大, 小火讓蝦子泡熟)

    蝦殼高湯濾掉蝦殼, 再加適量水煮滾加入筍絲和香菇絲後在煮滾後轉中小火 將蝦仁和花枝漿混再一起拌勻, 讓每隻蝦子都有裹上花枝漿, 慢慢一隻隻入鍋 (火不要大, 小火讓蝦子泡熟)

  • 調味後芶琉璃芡(薄芡) 在淋上蛋液攪拌均勻, 灑上香油即可起鍋. ( 黑醋, 胡椒粉, 香菜可另碗裝, 讓需要的人自己加自己調整口味)

    調味後芶琉璃芡(薄芡) 在淋上蛋液攪拌均勻, 灑上香油即可起鍋. ( 黑醋, 胡椒粉, 香菜可另碗裝, 讓需要的人自己加自己調整口味)

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