健康香蕉戚風蛋糕 (免牛油，泡打粉)
描述
家中有偏食的小孩，不吃雞蛋，這個戚風蛋糕用蛋量多，正好
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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小心分開蛋白，蛋黃 蛋白不要有任何雜質，不要帶一丁點的蛋黃 蛋黃不用那麼嚴格，所以由得點點蛋白跟着蛋黃沒問題
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蛋白用電動手提打蛋器打至起泡，加40gm細沙糖
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全速打至企身，充滿空氣，拉起有倒鉤，倒轉容器不下掉的狀態 這類電動手提打蛋器很好用，3分鐘左右打起亮麗的蛋白
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蛋黃加40gm細沙糖，用打蛋器發均
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不用發太久，至略為均勻
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香蕉選全熟，帶多多黑點的 用叉壓成蓉
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香蕉蓉加入80ml牛奶，再加20ml食油，用叉子發均
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香蕉糊加入蛋黃糊內拌勻
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如此模樣
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篩入100gm中筋麵粉 (有說用低筋粉做蛋糕效果會較輕，但試過覺得2者差別不大，也沒有專門去買了)
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輕輕力用打蛋器拌均至沒有粉粒 (要用手拌，千萬不用電動的，會起筋) 有聽說 "心情不好不要做蛋糕，要做麵包" 的說法嗎？
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分3次加入蛋白糊，輕手用切拌的方式拌勻，即是一下下切開蛋白輕力拌勻，保持心情開朗耐心地做，這個步驟很重要
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第2次加入蛋白糊，切一個放相片
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最後一次加蛋白糊
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切拌到看不見粒粒蛋白的模樣
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器皿掃油，只低部放一小圓烘培紙 (失敗多次後想到的，一回倒扣放涼時不會整個掉下來，最後又容易起出完整的蛋糕)
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倒入蛋糕糊，在枱面拍數下，震出較大的空氣泡
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我家飯煲用蛋糕功能，焗45分鐘 亦可放入已預熱180度焗爐，同樣焗45分鐘
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成了 如果不確定，可以插入竹簽，沒有濕濕的蛋糕糊拉出來便可以了 快手倒扣放涼
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家中慣用倒扣蛋糕的陣勢 蛋糕倒扣完全放涼，才可以保持蛋糕剛焗好時的膨脹狀態 如果容器完全舖滿烘焙紙便會整個下掉，不能倒扣了
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完全放涼後，用膠刮刀挑起邊緣就可以輕易起出蛋糕 因為低部那一小圓烘焙紙，終於可以起出完整的蛋糕了
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如此這般
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切件享用
