健康香蕉戚風蛋糕 (免牛油,泡打粉) 家中有偏食的小孩,不吃雞蛋,這個戚風蛋糕用蛋量多,正好

健康香蕉戚風蛋糕 (免牛油,泡打粉)


小丸子開爐
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家中有偏食的小孩,不吃雞蛋,這個戚風蛋糕用蛋量多,正好

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
4個
40gm
蛋黃糊
4個
40gm
香蕉糊
80ml
20ml
100gm
  • 1
    小心分開蛋白,蛋黃 蛋白不要有任何雜質,不要帶一丁點的蛋黃 蛋黃不用那麼嚴格,所以由得點點蛋白跟着蛋黃沒問題
  • 2
    蛋白用電動手提打蛋器打至起泡,加40gm細沙糖
  • 3
    全速打至企身,充滿空氣,拉起有倒鉤,倒轉容器不下掉的狀態 這類電動手提打蛋器很好用,3分鐘左右打起亮麗的蛋白
  • 4
    蛋黃加40gm細沙糖,用打蛋器發均
  • 5
    不用發太久,至略為均勻
  • 6
    香蕉選全熟,帶多多黑點的 用叉壓成蓉
  • 7
    香蕉蓉加入80ml牛奶,再加20ml食油,用叉子發均
  • 8
    香蕉糊加入蛋黃糊內拌勻
  • 9
    如此模樣
  • 10
    篩入100gm中筋麵粉 (有說用低筋粉做蛋糕效果會較輕,但試過覺得2者差別不大,也沒有專門去買了)
  • 11
    家中有的話,可以加點肉桂粉,香蕉配肉桂粉一定錯不了
  • 12
    輕輕力用打蛋器拌均至沒有粉粒 (要用手拌,千萬不用電動的,會起筋) 有聽說 "心情不好不要做蛋糕,要做麵包" 的說法嗎?
  • 13
    分3次加入蛋白糊,輕手用切拌的方式拌勻,即是一下下切開蛋白輕力拌勻,保持心情開朗耐心地做,這個步驟很重要
  • 14
    第2次加入蛋白糊,切一個放相片
  • 15
    最後一次加蛋白糊
  • 16
    切拌到看不見粒粒蛋白的模樣
  • 17
    器皿掃油,只低部放一小圓烘培紙 (失敗多次後想到的,一回倒扣放涼時不會整個掉下來,最後又容易起出完整的蛋糕)
  • 18
    倒入蛋糕糊,在枱面拍數下,震出較大的空氣泡
  • 19
    我家飯煲用蛋糕功能,焗45分鐘 亦可放入已預熱180度焗爐,同樣焗45分鐘
  • 20
    成了 如果不確定,可以插入竹簽,沒有濕濕的蛋糕糊拉出來便可以了 快手倒扣放涼
  • 21
    家中慣用倒扣蛋糕的陣勢 蛋糕倒扣完全放涼,才可以保持蛋糕剛焗好時的膨脹狀態 如果容器完全舖滿烘焙紙便會整個下掉,不能倒扣了
  • 22
    完全放涼後,用膠刮刀挑起邊緣就可以輕易起出蛋糕 因為低部那一小圓烘焙紙,終於可以起出完整的蛋糕了
  • 23
    如此這般
  • 24
    切件享用
2018/11/20 發表 3,953 瀏覽
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討論共 1 則

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你好,請問麵粉可以用低筋的嘛?

10 months ago
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作者回應

當然可以,有說低筋麵粉做出來的蛋糕更輕盈,只是我個人覺得差別不大,所以沒再特意去買

10 months ago

大家都在查

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