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烤豬排飯是在雞蛋炒飯上面,蓋上蕃茄汁及煎豬排。這個配搭可能是香港獨有,蕃茄醬配蛋炒飯,非常惹味,加上洋蔥、紅蘿蔔及豬排,幾乎是人見人愛的一個地道香港菜式。

份量
2 人份
時間
90 分鐘
食材
白飯
3 碗
雞蛋
2 隻
自製蕃茄醬(可用現成茄膏)
200 克
豬排
1-2 塊
蕃茄(切塊)
2 個
甘筍(切塊)
1 條
洋蔥(小,切塊)
1 個
巴馬臣起司粉
3 湯匙
豬排調味:
1 茶匙
黑椒碎
少許
橄欖油
1 茶匙
炒飯調味:
1 茶匙
醬油
1 茶匙
  • 1
    豬排加入調味料醃好,大約醃15至30分鐘。 在一個湯煲內,燒好一煲熱水,放下紅蘿蔔煮5至10分鐘,撈起瀝乾水份。
  • 2
    豬排用慢煮捧以66度慢煮1.5小時,之後放在煎鑊上煎至表面金黃。 (如不用慢煮的方法,可直接放在煎鑊中,煎至兩邊金黃色及八成熟。)
  • 3
    在一個炒鑊中放一湯匙油,加入白飯以中火略為炒香,讓白飯不會呈一塊塊的狀態後,加入已打發好的雞蛋,以中火拌勻,炒至雞蛋熟透,可加一茶匙鹽及一茶匙醬油調味。炒飯𢳂起放在烤盆內。
  • 4
    在一個炒鑊中,加半湯醬油,侍炒鑊燒熱後,加入洋蔥以中火炒至焦香,加入甘筍、蕃茄及番茄醬,待番茄醬滾起後,熄火。
  • 5
    將一半番茄醬及配料,放在炒飯上,再放上豬排,將餘下的配料蓋在豬排上。 在豬排飯上灑上起司粉,放入烤爐以200度,焗5至10分鐘,或待醬汁燒至焦香及起司粉轉成金黃色便可。
2018/11/20 發表 935 瀏覽
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