紅豆核桃廣式月餅
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廣式月餅需要時間等待它回油才會呈現她獨特的軟皮口感
本食譜可以做出15個50克的月餅
首先先檢查你有沒有以下材料：
1. 轉化糖漿 （可以徒手煮出來
2. 鹼水（在烘焙材料行裡一罐100ml 才20塊 我不敢自己調感覺會出事
3. 模具 沒有也可以喇只是會醜醜的
（我使用50克的模具）
4. 餡料（你能包起來的都可以
時間
60
分鐘
食材
麵皮
15-20克
內餡
30克
蛋黃液
1顆
麵皮
鹼水
10ml
轉化糖漿
80ml
低筋麵粉
180克
植物油
35ml
內餡
紅豆泥
375克
核桃
75克
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1👉餅皮： 將轉化糖漿 油脂 鹼水混在一起 （油脂我混了一點花生油到植物油裡面，成品整體層次又更上一層）
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2蓋上保鮮膜，讓麵團鬆弛1小時
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3加入篩好的低筋麵粉，揉成團即可
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4👉內餡 等待過程來分內餡，我使用的是紅豆泥+核桃 核桃我習慣先烤到香味出來（160度左右）之後剝成細碎的顆粒 紅豆泥這次用買的，一斤50塊可接受 👉變化口味： 白豆泥+核桃+鹹蛋黃（碎） 棗泥+核桃 紅豆泥+鹹蛋黃（要烤過！！不管是生的還是熟的，熟的還是有蛋腥
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5拿個乾淨塑膠袋充當手套，把兩者混合成一顆球
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6鬆弛好的麵團一樣15-20克滾成一顆球 新手可以做20克的版本 不過麵皮延展度還不錯所以不用擔心包不起來
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7👉包餡 皮先用桿麵棍棍成圓形薄片，此時抓餡來包，很難用文字形容可以看youtuber教學 包完後壓模
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8烤箱預熱200度 烤前噴點水，幫助外皮變硬 ⭐先以200度烤5分鐘 ⭐拿出來 降溫到160度，此時可以刷蛋黃液，此階段烤5分鐘 ⭐再度拿出來刷第二次，一樣160度烤5-10分鐘 小心烤過久會爆開QQ 最後一階段要盯好月餅動向 -
920克的皮搭配30克的餡厚薄度大致如此
小撇步
⭐鹼水：幫助上色 台灣很多食譜都會省去這個步驟...
⭐轉化糖漿：其實用蜂蜜代替也可以，但轉化糖漿比較便宜喇，成分其實就是糖+酸+一點水下去煮