紅豆核桃廣式月餅 廣式月餅需要時間等待它回油才會呈現她獨特的軟皮口感 本食譜可以做出15個50克的月餅 首先先檢查你有沒有以下材料: 1. 轉化糖漿 (可以徒手煮出來 2....

紅豆核桃廣式月餅


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廣式月餅需要時間等待它回油才會呈現她獨特的軟皮口感

本食譜可以做出15個50克的月餅

首先先檢查你有沒有以下材料:
1. 轉化糖漿 (可以徒手煮出來
2. 鹼水(在烘焙材料行裡一罐100ml 才20塊 我不敢自己調感覺會出事
3. 模具 沒有也可以喇只是會醜醜的
(我使用50克的模具)
4. 餡料(你能包起來的都可以

時間
60 分鐘
食材
麵皮
15-20克
內餡
30克
蛋黃液
1顆
麵皮
鹼水
10ml
轉化糖漿
80ml
低筋麵粉
180克
植物油
35ml
內餡
紅豆泥
375克
核桃
75克
  • 1
    👉餅皮: 將轉化糖漿 油脂 鹼水混在一起 (油脂我混了一點花生油到植物油裡面,成品整體層次又更上一層)
  • 2
    蓋上保鮮膜,讓麵團鬆弛1小時
  • 3
    加入篩好的低筋麵粉,揉成團即可
  • 4
    👉內餡 等待過程來分內餡,我使用的是紅豆泥+核桃 核桃我習慣先烤到香味出來(160度左右)之後剝成細碎的顆粒 紅豆泥這次用買的,一斤50塊可接受 👉變化口味: 白豆泥+核桃+鹹蛋黃(碎) 棗泥+核桃 紅豆泥+鹹蛋黃(要烤過!!不管是生的還是熟的,熟的還是有蛋腥
  • 5
    拿個乾淨塑膠袋充當手套,把兩者混合成一顆球
  • 6
    鬆弛好的麵團一樣15-20克滾成一顆球 新手可以做20克的版本 不過麵皮延展度還不錯所以不用擔心包不起來
  • 7
    👉包餡 皮先用桿麵棍棍成圓形薄片,此時抓餡來包,很難用文字形容可以看youtuber教學 包完後壓模
  • 8
    烤箱預熱200度 烤前噴點水,幫助外皮變硬 ⭐先以200度烤5分鐘 ⭐拿出來 降溫到160度,此時可以刷蛋黃液,此階段烤5分鐘 ⭐再度拿出來刷第二次,一樣160度烤5-10分鐘 小心烤過久會爆開QQ 最後一階段要盯好月餅動向
  • 9
    20克的皮搭配30克的餡厚薄度大致如此
小撇步

⭐鹼水:幫助上色 台灣很多食譜都會省去這個步驟...
⭐轉化糖漿:其實用蜂蜜代替也可以,但轉化糖漿比較便宜喇,成分其實就是糖+酸+一點水下去煮

2018/11/19 發表 448 瀏覽
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