魚片粥

小丸子開爐
38 食譜 49 粉絲

二公子病了,今晚吃這個
真空煲做法,省煤氣又不用睇火

份量
3 人份
時間
180 分鐘

食材

1量杯
10量杯
1條
1小塊
少許
  • 白米洗淨,少許鹽油調味醃一會

    白米洗淨,少許鹽油調味醃一會

  • 加10量杯水,關蓋,大火煮大約5分鐘至滾起
(小心滾瀉,一滾起會有很多泡,見相中情狀)

一見滾起,立刻收中小火(不至滾瀉的火力)
再煲10分鐘,如果途中泡泡上升至煲蓋就要開一開蓋,讓熱力下降消消泡

    加10量杯水,關蓋,大火煮大約5分鐘至滾起 (小心滾瀉,一滾起會有很多泡,見相中情狀) 一見滾起,立刻收中小火(不至滾瀉的火力) 再煲10分鐘,如果途中泡泡上升至煲蓋就要開一開蓋,讓熱力下降消消泡

  • 10分鐘後, 加大火煮至大滾
當泡泡上升到煲蓋前就將煲快手放入真空煲內,並關上真空煲蓋

    10分鐘後, 加大火煮至大滾 當泡泡上升到煲蓋前就將煲快手放入真空煲內,並關上真空煲蓋

  • 這時預備鮮魚,選沒有細骨的,我這是鯛魚
去鱗,去內臟,清洗好吸乾水份
魚身上下肚內放少許鹽,舖上薑絲(可多放,最後會加到粥內)
保鮮紙包好放雪櫃,留至粥煮好才蒸

    這時預備鮮魚,選沒有細骨的,我這是鯛魚 去鱗,去內臟,清洗好吸乾水份 魚身上下肚內放少許鹽,舖上薑絲(可多放,最後會加到粥內) 保鮮紙包好放雪櫃,留至粥煮好才蒸

  • 粥在真空煲內焗了1小時,米已經爛開了
拿出來,大火煲滾再放回真空煲

*因為第一次放入真空煲時,外煲是凍的,粥的熱力會流失,所以在1小時後拿出內煲再加熱,這時外煲已經熱了,粥便不會再留失熱力,煮的更有較
(拿出內煲後,外煲要快快關蓋保存熱度)

    粥在真空煲內焗了1小時,米已經爛開了 拿出來,大火煲滾再放回真空煲 *因為第一次放入真空煲時,外煲是凍的,粥的熱力會流失,所以在1小時後拿出內煲再加熱,這時外煲已經熱了,粥便不會再留失熱力,煮的更有較 (拿出內煲後,外煲要快快關蓋保存熱度)

  • 粥在真空煲內再焗煮了1.5小時
拿出來,已大至成型,明火煮一會至個人喜歡的濃稠度,蓋上蓋關火,可以蒸魚了

*明火煮時要小心,耐不耐要翻動一下以防黏底

    粥在真空煲內再焗煮了1.5小時 拿出來,已大至成型,明火煮一會至個人喜歡的濃稠度,蓋上蓋關火,可以蒸魚了 *明火煮時要小心,耐不耐要翻動一下以防黏底

  • 魚隔水蒸10分鐘,我這條大約25cm長蒸10分鐘,時間因應魚大小自行調校

    魚隔水蒸10分鐘,我這條大約25cm長蒸10分鐘,時間因應魚大小自行調校

  • 蒸好的模樣。。。怎麼覺得有點嚇人
快快起肉吧

    蒸好的模樣。。。怎麼覺得有點嚇人 快快起肉吧

  • 小心起肉去骨 (見碟上大大的骨,這鯛魚很好去骨) 
薑絲和蒸魚汁留起

    小心起肉去骨 (見碟上大大的骨,這鯛魚很好去骨) 薑絲和蒸魚汁留起

  • 魚肉,薑絲和蒸魚汁全倒進粥內,加少許白胡椒粉,大火滾大約5分鐘讓粥和魚肉混合 (不時攪拌,以防黏底)

    魚肉,薑絲和蒸魚汁全倒進粥內,加少許白胡椒粉,大火滾大約5分鐘讓粥和魚肉混合 (不時攪拌,以防黏底)

  • 盛起
因個人口味再撒上白胡椒粉和鹽
我家小孩不喜歡葱,不然加上葱花更美觀好吃

    盛起 因個人口味再撒上白胡椒粉和鹽 我家小孩不喜歡葱,不然加上葱花更美觀好吃

小撇步

一般煮粥是米:水 = 1:10的量
但米種人人用的不同,吸水度就不同
如果在總共2.5小時焗煮後太稠的話可以加水煮一會
不夠濃就在明火上滾至個人喜好的濃稠度
不要太早決定,要等粥總共在真空煲內2.5小時後才看情況加水/多煮

我先把魚蒸熟,因為較易去骨
亦可以先起肉,將肉切細,最後才放生魚肉到粥內滾熟
個人認為味道2者一樣,就選各自喜歡的做法吧

2,157 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
小丸子開爐
38 食譜 49 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蝦子 滷味 米糕 蒜頭雞湯 脆皮燒肉 新餐肉 香菇雞湯 紅燒獅子頭 紅豆湯 梅干扣肉 牛排 糖醋魚 麻油雞 鮭魚 蘿蔔糕 刈包 鱸魚 紅燒牛肉 石斑魚 羊肉爐 雞胸肉 鳳梨 滴雞精 燉牛肉 糖醋排骨 發糕 植物肉 砂鍋魚頭 壽喜燒 桂圓紅棗茶 鹽水雞 櫻花蝦 豬腳 鴨賞 新豬肉 東坡肉 潤餅 雪q餅 薑母鴨 滷豬腳 馬鈴薯燉肉 回鍋肉 蒜頭雞 米餅 梅子酒 泡菜鍋 鳳梨蝦球 部隊鍋 紅燒肉 水餃