魚片粥
描述
二公子病了，今晚吃這個
真空煲做法，省煤氣又不用睇火
份量
時間
步驟
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白米洗淨，少許鹽油調味醃一會
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加10量杯水，關蓋，大火煮大約5分鐘至滾起 (小心滾瀉，一滾起會有很多泡，見相中情狀) 一見滾起，立刻收中小火(不至滾瀉的火力) 再煲10分鐘，如果途中泡泡上升至煲蓋就要開一開蓋，讓熱力下降消消泡
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10分鐘後， 加大火煮至大滾 當泡泡上升到煲蓋前就將煲快手放入真空煲內，並關上真空煲蓋
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這時預備鮮魚，選沒有細骨的，我這是鯛魚 去鱗，去內臟，清洗好吸乾水份 魚身上下肚內放少許鹽，舖上薑絲(可多放，最後會加到粥內) 保鮮紙包好放雪櫃，留至粥煮好才蒸
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粥在真空煲內焗了1小時，米已經爛開了 拿出來，大火煲滾再放回真空煲 *因為第一次放入真空煲時，外煲是凍的，粥的熱力會流失，所以在1小時後拿出內煲再加熱，這時外煲已經熱了，粥便不會再留失熱力，煮的更有較 (拿出內煲後，外煲要快快關蓋保存熱度)
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粥在真空煲內再焗煮了1.5小時 拿出來，已大至成型，明火煮一會至個人喜歡的濃稠度，蓋上蓋關火，可以蒸魚了 *明火煮時要小心，耐不耐要翻動一下以防黏底
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魚隔水蒸10分鐘，我這條大約25cm長蒸10分鐘，時間因應魚大小自行調校
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蒸好的模樣。。。怎麼覺得有點嚇人 快快起肉吧
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小心起肉去骨 (見碟上大大的骨，這鯛魚很好去骨) 薑絲和蒸魚汁留起
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盛起 因個人口味再撒上白胡椒粉和鹽 我家小孩不喜歡葱，不然加上葱花更美觀好吃
小撇步
一般煮粥是米：水 = 1:10的量
但米種人人用的不同，吸水度就不同
如果在總共2.5小時焗煮後太稠的話可以加水煮一會
不夠濃就在明火上滾至個人喜好的濃稠度
不要太早決定，要等粥總共在真空煲內2.5小時後才看情況加水/多煮我先把魚蒸熟，因為較易去骨
亦可以先起肉，將肉切細，最後才放生魚肉到粥內滾熟
個人認為味道2者一樣，就選各自喜歡的做法吧
