羅宋湯

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描述

開胃暖心的冬季家常熱湯

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

1斤
3個
1個
1個
1條
1/5個
適量
適量
適量

步驟

  • 備鍋,水沸下牛肉塊,有絲=(蛋白質,表新鮮)川燙完,用流動自來水加雙手,把髒物質沖洗乾淨(洗淨血水)(關係到湯的鮮度),瀝乾,用澄清奶油下牛肉塊開大火,炒至焦黃,撈起牛肉塊

    備鍋,水沸下牛肉塊,有絲=(蛋白質,表新鮮)川燙完,用流動自來水加雙手,把髒物質沖洗乾淨(洗淨血水)(關係到湯的鮮度),瀝乾,用澄清奶油下牛肉塊開大火,炒至焦黃,撈起牛肉塊

  • 馬鈴薯、洋蔥切小塊狀,紅蘿蔔切滾刀(切太小塊會糊掉),高麗菜手撥,粗梗拔掉切絲,蕃茄洗淨去蒂切成八塊

    馬鈴薯、洋蔥切小塊狀,紅蘿蔔切滾刀(切太小塊會糊掉),高麗菜手撥,粗梗拔掉切絲,蕃茄洗淨去蒂切成八塊

  • 拿步驟1,炒過牛肉塊的油,來炒蕃茄丁炒40秒,下牛肉塊、洋蔥、馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊ㄧ起大火炒5分鐘,香味出來下高湯(牛骨高湯)或清水

    拿步驟1,炒過牛肉塊的油,來炒蕃茄丁炒40秒,下牛肉塊、洋蔥、馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊ㄧ起大火炒5分鐘,香味出來下高湯(牛骨高湯)或清水

  • 煮沸30分鐘悶10分鐘即可
如想口感更軟爛,再煮ㄧ次(30分鐘,悶10分鐘)
全煮好再調味(甜跟鹹)

    煮沸30分鐘悶10分鐘即可 如想口感更軟爛,再煮ㄧ次(30分鐘,悶10分鐘) 全煮好再調味(甜跟鹹)

小撇步

最棒是牛菲利
最優是牛腩
ㄧ般是細的牛肋條
或者是ㄧ般牛肉

國外作法有些會加白酒

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