螃蟹雞蛋粉絲
份量
1
人份
時間
20
分鐘
步驟
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備好材料 新鮮螃蟹洗淨處理好 蟹身剁半 螃蟹腳先不拍碎 蔬菜洗淨 薑切片(煮好易挑出) 蔥兩根切蔥末 蒜頭剁蒜末 半根辣椒去仔切碎(微辣) 雞蛋打散 冬粉泡水三~四分鐘取出 高湯，沙茶醬，酒備用 高湯1罐410毫升左右(分300毫升及100毫升)
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鍋放螃蟹和400毫升的水 等稍滾放牛頭牌海鮮昆布風味高湯300毫升 蓋鍋用中微火煮10分鐘
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煮約十分鐘後把螃蟹翻面加酒和辣椒翻炒
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加入冬粉及剩下的高湯約110毫升續煮約三分鐘
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放炒好的雞蛋拌炒
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再放進沙茶醬
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把全部材料拌炒均勻後盛出 蟹腳先取出
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取出蟹腳裝袋用刀背拍破 蟹腳煮熟後再拍破，肉才不會萎縮許多 也避免蟹殼殘留在冬粉不好食用
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把拍破的蟹腳及螃蟹和冬粉，擺盤裝飾好即可上桌。
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請注意食用 冬粉可能會殘留些蟹殼
小撇步
蟹腳煮好後再敲破，這樣保留水份比較多
蟹腳裝進袋子拍，肉汁才不會噴出
乾冬粉勿浸水太久，煮起來才會好吃
