螃蟹雞蛋粉絲


美玲
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因採用的是公蟹,所以用雞蛋坊蟹黃。
冬粉吸滿牛頭牌昆布海鮮風味高湯,更能襯托出螃蟹的鮮甜

份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
1隻
400毫升
1顆
1茶匙
1小匙
配料
2根
3片
3小瓣
半根
  • 1
    備好材料 新鮮螃蟹洗淨處理好 蟹身剁半 螃蟹腳先不拍碎 蔬菜洗淨 薑切片(煮好易挑出) 蔥兩根切蔥末 蒜頭剁蒜末 半根辣椒去仔切碎(微辣) 雞蛋打散 冬粉泡水三~四分鐘取出 高湯,沙茶醬,酒備用 高湯1罐410毫升左右(分300毫升及100毫升)
  • 2
    鍋加熱放1小匙油炒香薑片和蒜末
  • 3
    薑和蒜頭爆香後加入打散的雞蛋炒熟 炒熟後的雞蛋放置一旁備用
  • 4
    鍋放螃蟹和400毫升的水 等稍滾放牛頭牌海鮮昆布風味高湯300毫升 蓋鍋用中微火煮10分鐘
  • 5
    煮約十分鐘後把螃蟹翻面加酒和辣椒翻炒
  • 6
    加入冬粉及剩下的高湯約110毫升續煮約三分鐘
  • 7
    放炒好的雞蛋拌炒
  • 8
    再放進沙茶醬
  • 9
    把全部材料拌炒均勻後盛出 蟹腳先取出
  • 10
    取出蟹腳裝袋用刀背拍破 蟹腳煮熟後再拍破,肉才不會萎縮許多 也避免蟹殼殘留在冬粉不好食用
  • 11
    把拍破的蟹腳及螃蟹和冬粉,擺盤裝飾好即可上桌。
  • 12
    請注意食用 冬粉可能會殘留些蟹殼
小撇步

蟹腳煮好後再敲破,這樣保留水份比較多

蟹腳裝進袋子拍,肉汁才不會噴出

乾冬粉勿浸水太久,煮起來才會好吃

2018/11/13 發表 884 瀏覽
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