台式馬卡龍 牛粒

Ruby Hsu
14 食譜 77 粉絲

描述

快來吃咬一口外酥 但內部卻非常柔軟的台式馬卡龍 也有人叫它牛粒
下午茶☕️快速完成的點心

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

蛋白
4顆
80克
巧克力奶油霜
100克
10克
少許
檸檬奶油霜
100克
15cc
15克

步驟

  • 預爐210/200 烤8分~10分
先將蛋黃蛋白分開,蛋黃加細砂糖先拌均

    預爐210/200 烤8分~10分 先將蛋黃蛋白分開,蛋黃加細砂糖先拌均

  • 打發蛋白到硬性發泡 細砂糖分三次下

    打發蛋白到硬性發泡 細砂糖分三次下

  • 蛋白硬性發泡是有硬挺的尖勾 鋼鍋倒扣是不是不會掉下來的

    蛋白硬性發泡是有硬挺的尖勾 鋼鍋倒扣是不是不會掉下來的

  • 挖1/3蛋白輕拌入蛋黃中 拌勻後再將全部蛋白也拌入

    挖1/3蛋白輕拌入蛋黃中 拌勻後再將全部蛋白也拌入

  • 再將蛋黃糊倒入剩於的蛋白鍋中輕拌幾下 不用拌到看不到蛋白

    再將蛋黃糊倒入剩於的蛋白鍋中輕拌幾下 不用拌到看不到蛋白

  • 這時就開始篩入過篩過的粉類 輕拌個5下再篩一點粉類進來,過程中要輕柔以免消泡,大約拌至均勻即可

    這時就開始篩入過篩過的粉類 輕拌個5下再篩一點粉類進來,過程中要輕柔以免消泡,大約拌至均勻即可

  • 這是拌好的麵糊 一樣是膨膨輕輕的沒有消泡

    這是拌好的麵糊 一樣是膨膨輕輕的沒有消泡

  • 我事先在防沾烤布上用小瓶蓋 用低粉作記號方便等下擠麵糊

    我事先在防沾烤布上用小瓶蓋 用低粉作記號方便等下擠麵糊

  • 輕柔的將麵糊裝入擠花袋,擠在鋪有烤焙紙上的烤盤有防沾烤布也行,這樣可以方便烤好放涼後取下,擠3~5公分大小 要保留間距 因為麵糊會膨脹起來就會沾黏在一塊,最後在表面撒上二層糖粉,喜歡甜一點的人就撒多一點

    輕柔的將麵糊裝入擠花袋,擠在鋪有烤焙紙上的烤盤有防沾烤布也行,這樣可以方便烤好放涼後取下,擠3~5公分大小 要保留間距 因為麵糊會膨脹起來就會沾黏在一塊,最後在表面撒上二層糖粉,喜歡甜一點的人就撒多一點

  • 這快出爐的樣子是不是很美啊

    這快出爐的樣子是不是很美啊

  • 等涼後從烤布上取下就可以夾上檸檬奶油霜、牛奶巧克力奶油霜、焦糖奶油霜

    等涼後從烤布上取下就可以夾上檸檬奶油霜、牛奶巧克力奶油霜、焦糖奶油霜

  • 小小一顆 真的是小朋友下課回家後的小點心呢!

    小小一顆 真的是小朋友下課回家後的小點心呢!

  • 檸檬奶油霜 將所有材料放入鍋中一起打發即可備用囉。
牛奶巧克力先隔水加熱到溶化即可,等溫度降到26~28再倒入其他己經準備好的材料鍋中, 全部一起快速打發 巧克力糊冷掉會結塊、太熱又會把奶油融化導致無法打發,所以在溫度上要控制好。

    檸檬奶油霜 將所有材料放入鍋中一起打發即可備用囉。 牛奶巧克力先隔水加熱到溶化即可,等溫度降到26~28再倒入其他己經準備好的材料鍋中, 全部一起快速打發 巧克力糊冷掉會結塊、太熱又會把奶油融化導致無法打發,所以在溫度上要控制好。

小撇步

拌粉動作要輕柔減少一直拌粉讓蛋白消泡!

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