台式馬卡龍 牛粒
描述
快來吃咬一口外酥 但內部卻非常柔軟的台式馬卡龍 也有人叫它牛粒
下午茶☕️快速完成的點心
食材
步驟
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預爐210/200 烤8分～10分 先將蛋黃蛋白分開，蛋黃加細砂糖先拌均
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打發蛋白到硬性發泡 細砂糖分三次下
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蛋白硬性發泡是有硬挺的尖勾 鋼鍋倒扣是不是不會掉下來的
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挖1/3蛋白輕拌入蛋黃中 拌勻後再將全部蛋白也拌入
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再將蛋黃糊倒入剩於的蛋白鍋中輕拌幾下 不用拌到看不到蛋白
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這時就開始篩入過篩過的粉類 輕拌個5下再篩一點粉類進來，過程中要輕柔以免消泡，大約拌至均勻即可
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這是拌好的麵糊 一樣是膨膨輕輕的沒有消泡
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我事先在防沾烤布上用小瓶蓋 用低粉作記號方便等下擠麵糊
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輕柔的將麵糊裝入擠花袋，擠在鋪有烤焙紙上的烤盤有防沾烤布也行，這樣可以方便烤好放涼後取下，擠3～5公分大小 要保留間距 因為麵糊會膨脹起來就會沾黏在一塊，最後在表面撒上二層糖粉，喜歡甜一點的人就撒多一點
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這快出爐的樣子是不是很美啊
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等涼後從烤布上取下就可以夾上檸檬奶油霜、牛奶巧克力奶油霜、焦糖奶油霜
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小小一顆 真的是小朋友下課回家後的小點心呢！
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檸檬奶油霜 將所有材料放入鍋中一起打發即可備用囉。 牛奶巧克力先隔水加熱到溶化即可，等溫度降到26～28再倒入其他己經準備好的材料鍋中， 全部一起快速打發 巧克力糊冷掉會結塊、太熱又會把奶油融化導致無法打發，所以在溫度上要控制好。
小撇步
拌粉動作要輕柔減少一直拌粉讓蛋白消泡！
