起司火腿吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】


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時下最夯款,不添加一滴水,用牛奶烘焙出濃厚奶香、細緻軟Q的吐司,一口咬下起司濃郁與火腿鹹香,麥典實作工坊做出的吐司超級美味呀!!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
250g
40g
2g
即發乾酵母
3g
全蛋
25g
牛奶
160g
奶油
30g
其他材料
乳酪絲
酌量
起司片
4片
火腿片
4片
  • 1
    將所有材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 影片 連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q(20秒處開始)。
  • 2
    在室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)
  • 3
    分割麵糰為510g,麵糰恰可製作12兩不帶蓋吐司一條。
  • 4
    將麵糰於常溫靜置休息20分鐘。
  • 5
    將麵糰擀開,鋪上起士片與火腿片約各4片 ,而後由上往下捲起,麵糰放入烤模(12 兩吐司模)進行發酵。
  • 6
    在溫暖潮濕環境(參考35度C 75%RH)讓麵糰進行最後發酵,時間約50-60分鐘,發至滿模。
  • 7
    入爐烤焙,入爐前麵糰噴水並撒上適量乳酪絲,以上/下火150/220℃烤 25~35分鐘 (若烤箱無上下火可以用185度C進行烘烤)
  • 8
    “不添加一滴水”,牛奶烘焙出濃厚奶香,大人氣鹹吐司美味出爐。
2018/11/01 發表 5,596 瀏覽
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討論共 3 則

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請問是否可以加入湯種呢?因為怕放隔天會變硬

20 days ago
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謝謝您的回答唷!

a month ago
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請問即發乾酵母也就是速發酵母嗎?謝謝

a month ago
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作者回應

是的,酵母一樣喔~

a month ago