咖啡舒芙雷鬆餅
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食材
雞蛋
3顆(約150g)
低筋麵粉
50g
牛奶
50g
細砂糖
50g
咖啡粉
2-3g
檸檬汁
少許
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1將所需材料備好 -
2蛋黃蛋白分開
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3低筋麵粉與咖啡粉過篩拌勻
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4牛奶加入粉類攪拌至看不見顆粒
-
5加入蛋黃拌成滑順面糊
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6蛋白加少許檸檬汁打到蛋白看到紋路時 加入1/2細砂糖 持續打到蛋白紋路明顯時 加入剩下的細砂糖
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7繼續打到攪拌棒拿起來蛋白霜有小彎勾
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8取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊 用切拌方式拌均勻
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9將麵糊倒入剩下的蛋白霜中 切拌到麵糊顏色均勻即可 （要快速拌合 避免麵糊消泡）
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10平底鍋加熱抹一層油 將麵糊肴入鍋中 用小火煎到凝固上色
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11翻面再煎2-3分鐘
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12均勻上色即可
