脆皮雞蛋糕 脆皮雞蛋糕,但因為我比較喜歡鬆軟的口感,所以會打發蛋白,如果不打發也可製作,只是內容會比較扎實一點點。 30g的糖是微糖的程度,可以在依照個人喜好調整。 ...

脆皮雞蛋糕


amber
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脆皮雞蛋糕,但因為我比較喜歡鬆軟的口感,所以會打發蛋白,如果不打發也可製作,只是內容會比較扎實一點點。

30g的糖是微糖的程度,可以在依照個人喜好調整。

我會把麵粉糊放冰箱隔天再使用,這樣會比較好吃唷!
通常做好的麵糊可以放個3~4天。超過久不要了。

食材
一顆
30g-40g
180g
少許(可忽略)
少許(2g)
  • 1
    1.麵粉+泡打粉過篩 2.蛋白蛋黃分開
  • 2
    蛋白打至發泡,過程分三次添加砂糖,打至蛋白可站立
  • 3
    將蛋黃,牛奶加入過篩後的麵粉中,攪拌均勻。
  • 4
    將步驟2的打發蛋白分次慢慢拌入步驟3的麵糊中。 最後加入橄欖油 攪拌均勻就完成麵糊的部分了
  • 5
    倒入烤盤,記得先預熱比較不會黏住。
小撇步

1.糖可在自己增減,30g是微微糖
2.打發蛋白的步驟亦可省略,但有打發的 ,口感會比較接近蛋糕

2018/10/26 發表 2.9 萬 瀏覽
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討論共 31 則

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蛋白是有打到超綿密,麵糊好像有點過稀,倒入麵糊也有前後左右搖晃耶!
但泡打粉和靜置時間不會也有影響嗎?

3 days ago
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作者回應

靜置是為了讓所有材料能完全融合,所以麵糊隔天使用會比較好吃。

a day ago
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不是合併的,是有上蓋的那種模具,烤之前我也有敲除空氣呢!
您看照天最右上方那隻魚開口笑了!
是我講的原因都會影響到嗎?泡打粉太少?鮮奶量太多?靜置時間過久?消泡?

4 days ago
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作者回應

你的麵糊是很水的狀態還是很稠?
如果是很水,那就是麵糊加不夠,可能要在調稠一點。
如果是很稠,那倒入模具中,要敲一下,搖晃,讓麵糊平均到模具內。
那一條線看起來不是泡泡影響,比較像麵糊倒不夠滿。另外在打發蛋白是綿密的狀態嗎?

4 days ago
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詢問一下大約要幾分鐘

13 days ago
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作者回應

小V機嗎?大概4~5分鐘左右

6 days ago
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對,我最後是用合併的,看我的最後一張圖就是了!
所以中間這樣是正常的就對了,想說是不是泡打粉加太多的關係?
但整體來說口感很Q,呵呵😄謝謝你!

19 days ago
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作者回應

中間這樣是正常的唷!如果沒有氣孔,吃起來會變饅頭唷!哈哈哈

19 days ago
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請看照片區,謝謝!

21 days ago
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作者回應

喔喔,如果你的只有一面,那一定會這樣唷!因為鬆軟的雞蛋糕有打氣泡在裡面。一個方法是想紅豆餅那樣,倒一點麵糊,反過來在烤一下。

19 days ago
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好的,謝謝妳!
想再請問,
我用雙倍的材料時,改用瓦斯爐烤,口感很Q,但有凹洞很大的問題,妳會嗎?

21 days ago
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作者回應

凹洞??有照片嗎?我會翻機,所以外表看起來都是飽滿的

21 days ago
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麵粉黏呼呼的,
不知道是因為鮮奶沒退冰關係還是?
有什麼該注意的?
而且180度烤了21分鐘了,底部也還沒熟耶==
我用的是上下火都有開的烤箱

a month ago
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作者回應

麵糊黏呼呼?麵糊本來就不是很稀唷!
另外我牛奶也是冰箱拿出來就直接使用,所以應該不影響。
使用烤箱是否有預熱?如果你的烤模比較厚,可能就要調整一下時間與火力。

23 days ago
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請問,麵糊放隔天不會消泡嗎?

2 months ago
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作者回應

不會唷!

2 months ago
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請問大大,圖案烤盤模預熱(用瓦斯烤)大概要幾分鐘?

2 months ago
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作者回應

友人提供,烤盤有熱就好,不需要太熱。容易造成外面已經焦裡面沒熟。

2 months ago
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請問沒有橄欖油可以用大豆沙拉油替代嗎?

2 months ago
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作者回應

可以啊!奶油也可以

2 months ago

大家都在查

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