秋實脆皮小蛋糕

1.模具先抹上一層奶油。 2.烤箱預熱180/180。 3.奶油置入鍋中，焦化。 a.準備一鍋冷水。 b.奶油中小火煮至上色，即開始晃動鍋子，約170°關火。將焦油鍋置入涼水中降溫。備用。

1.蛋白與細砂拌勻，勿打發。 2.粉類過篩 伯爵茶包剪開加入茶渣 與蛋白拌勻。 （勿過度攪拌會出筋）

1.冷卻的焦化奶油過篩後，倒入蛋白糊內拌勻。 2.將麵糊倒入模型內，8分滿。 3.入爐。

180/180 烤15分，調頭…… 160/160 烤約8-10分至熟出爐…… 出爐即脫模置涼…… 此小蛋糕，脫模後5分鐘表層即會變脆……不燙手即可食用，口感很好…… 待溫涼，即可置入保鮮盒，因為蛋白蛋糕，表層接觸空氣久會回潮……