秋實脆皮小蛋糕 微溫吃……皮薄脆…… 隔天吃……濕潤好滋味……

秋實脆皮小蛋糕


Ammy Wu
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微溫吃……皮薄脆……
隔天吃……濕潤好滋味……

食材
170g
119g
3g
2.5g
  • 1
    1.模具先抹上一層奶油。 2.烤箱預熱180/180。 3.奶油置入鍋中,焦化。 a.準備一鍋冷水。 b.奶油中小火煮至上色,即開始晃動鍋子,約170°關火。將焦油鍋置入涼水中降溫。備用。
  • 2
    1.蛋白與細砂拌勻,勿打發。 2.粉類過篩 伯爵茶包剪開加入茶渣 與蛋白拌勻。 (勿過度攪拌會出筋)
  • 3
    1.冷卻的焦化奶油過篩後,倒入蛋白糊內拌勻。 2.將麵糊倒入模型內,8分滿。 3.入爐。
  • 4
    180/180 烤15分,調頭…… 160/160 烤約8-10分至熟出爐…… 出爐即脫模置涼…… 此小蛋糕,脫模後5分鐘表層即會變脆……不燙手即可食用,口感很好…… 待溫涼,即可置入保鮮盒,因為蛋白蛋糕,表層接觸空氣久會回潮……
2018/11/03 發表 2,878 瀏覽
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