鮮肉餡餅


飄香筆記
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限12字

煎好的餅皮又Q又香, 軟硬適中, 再加上多汁的肉餡, 讓人讚不絕口!!

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食材

約1又3/4杯
62 c.c
一點點
內餡
約225克
1 大匙
0.5 大匙
少許
少許
1 大匙
適量
少許
少許
  • 把熱水加入麵粉中, 用筷子或是其他工具快速攪拌麵粉, 直到麵粉變成雪花片狀

    把熱水加入麵粉中, 用筷子或是其他工具快速攪拌麵粉, 直到麵粉變成雪花片狀

  • 加入冷水攪拌至水份完全被吸收, 用手揉成團, 用保鮮膜包起來, 鬆弛約20分鐘.

    加入冷水攪拌至水份完全被吸收, 用手揉成團, 用保鮮膜包起來, 鬆弛約20分鐘.

  • 在等的同時, 把所有的內餡混合均勻, 攪拌成黏稠狀, 放冰箱備用.

    在等的同時, 把所有的內餡混合均勻, 攪拌成黏稠狀, 放冰箱備用.

  • 切成10等份(可用電子磅秤來幫忙), 搓成小圓球狀,

    切成10等份(可用電子磅秤來幫忙), 搓成小圓球狀,

  • 取1個小麵團, 擀開成圓形, 取適量的肉餡放在麵皮的中間 (還沒用到的小麵團用保鮮膜蓋住, 避免乾掉)

    取1個小麵團, 擀開成圓形, 取適量的肉餡放在麵皮的中間 (還沒用到的小麵團用保鮮膜蓋住, 避免乾掉)

  • 用左手的食指和大拇指提起一點麵皮

    用左手的食指和大拇指提起一點麵皮

  • 用右手的食指和大拇指打一個折, 再用左手的大拇指捏住

    用右手的食指和大拇指打一個折, 再用左手的大拇指捏住

  • 重複步驟8順著麵皮的周圍, 打折並捏住, 慢慢地將餡餅收口

    重複步驟8順著麵皮的周圍, 打折並捏住, 慢慢地將餡餅收口

  • 最後要在封口處扭一下, 確定沒有任何開口的部分, 看起來像包子一樣就可以了.

    最後要在封口處扭一下, 確定沒有任何開口的部分, 看起來像包子一樣就可以了.

  • 把餡餅的封口朝下, 輕輕往下壓一下, 放在舖有餅乾紙或保鮮膜的盤子上備用(記得在餡餅上蓋一層保鮮膜, 避免乾掉). 重複步驟5-10做完所有的餡餅

    把餡餅的封口朝下, 輕輕往下壓一下, 放在舖有餅乾紙或保鮮膜的盤子上備用(記得在餡餅上蓋一層保鮮膜, 避免乾掉). 重複步驟5-10做完所有的餡餅

  • 熱鍋, 放進適量的油, 把餡餅放在鍋邊,

    熱鍋, 放進適量的油, 把餡餅放在鍋邊,

  • 用中小火加蓋煎到兩面呈金黃色(一面約3分鐘), 餡餅膨脹即可出鍋.

    用中小火加蓋煎到兩面呈金黃色(一面約3分鐘), 餡餅膨脹即可出鍋.

小撇步

* 我在肉餡中加了玉米粉, 目的是讓肉汁鎖住, 小朋友吃的時候比較不容易被湯汁燙到. 如果不加玉米粉, 就會有爆汁肉餡的效果喔!
*感謝桔品麵食館-Vina老師的指導!

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