雞腿去骨&雞高湯


J&D's Küche
32 食譜 203 粉絲
限12字

食材

雞高湯
300克
2片
1500毫升
  • 將雞腿翻到內側,用刀尖可以穿刺的刀,沿著骨頭的一側劃開(遇到軟骨直接切過去沒關係,殘留的軟骨最後再去掉即可)

*若雞腿最上部還有一塊骨頭(圖中雞腿沒有),就斜切從關節處切開

    將雞腿翻到內側,用刀尖可以穿刺的刀,沿著骨頭的一側劃開(遇到軟骨直接切過去沒關係,殘留的軟骨最後再去掉即可) *若雞腿最上部還有一塊骨頭(圖中雞腿沒有),就斜切從關節處切開

  • 用刀將骨頭上方的肉挑開,讓刀繞到骨頭另一側再沿著骨頭劃開

    用刀將骨頭上方的肉挑開,讓刀繞到骨頭另一側再沿著骨頭劃開

  • 切斷關節處

    切斷關節處

  • 將雞腿從關節處凹折,刀從肉和上半部骨間切開即可去掉上半部骨頭

    將雞腿從關節處凹折,刀從肉和上半部骨間切開即可去掉上半部骨頭

  • 刀穿過下半部骨頭和肉之間,往關節處切開

    刀穿過下半部骨頭和肉之間,往關節處切開

  • 再往另一方向將骨頭和肉分離即可去掉下半部骨頭

    再往另一方向將骨頭和肉分離即可去掉下半部骨頭

  • 去掉殘留在肉上的軟骨、多餘的筋和脂肪,並將肉較厚的地方稍微切開,讓肉厚度平均

    去掉殘留在肉上的軟骨、多餘的筋和脂肪,並將肉較厚的地方稍微切開,讓肉厚度平均

  • 將肉洗淨擦乾,攤平放進夾鏈袋中(或用保鮮膜包起來)即可放入冷凍庫保存

    將肉洗淨擦乾,攤平放進夾鏈袋中(或用保鮮膜包起來)即可放入冷凍庫保存

  • 將去下來的雞骨(約300克)放入適量冷水中煮,水滾後馬上將雞骨取出,用冷水清洗去除附著在雞骨上的雜質

*此步驟是要去除血水和雜質,從冷水開始煮,血水才會慢慢釋出,水滾後要盡快將骨頭取出才不會連高湯所需的精華都煮出來

    將去下來的雞骨(約300克)放入適量冷水中煮,水滾後馬上將雞骨取出,用冷水清洗去除附著在雞骨上的雜質 *此步驟是要去除血水和雜質,從冷水開始煮,血水才會慢慢釋出,水滾後要盡快將骨頭取出才不會連高湯所需的精華都煮出來

  • 將洗淨的雞骨、薑放入裝有1500毫升冷水的鍋中,煮滾後轉小火熬煮兩個小時以上(若煮的過程中有浮渣冒出撈掉即可),最後將高湯過濾即完成

*也可改成用紅蘿蔔、洋蔥、芹菜等蔬菜一起熬煮

    將洗淨的雞骨、薑放入裝有1500毫升冷水的鍋中,煮滾後轉小火熬煮兩個小時以上(若煮的過程中有浮渣冒出撈掉即可),最後將高湯過濾即完成 *也可改成用紅蘿蔔、洋蔥、芹菜等蔬菜一起熬煮

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