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雞腿去骨&雞高湯


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食材
雞高湯
300克
2片
1500毫升
  • 1
    將雞腿翻到內側,用刀尖可以穿刺的刀,沿著骨頭的一側劃開(遇到軟骨直接切過去沒關係,殘留的軟骨最後再去掉即可) *若雞腿最上部還有一塊骨頭(圖中雞腿沒有),就斜切從關節處切開
  • 2
    用刀將骨頭上方的肉挑開,讓刀繞到骨頭另一側再沿著骨頭劃開
  • 3
    切斷關節處
  • 4
    將雞腿從關節處凹折,刀從肉和上半部骨間切開即可去掉上半部骨頭
  • 5
    刀穿過下半部骨頭和肉之間,往關節處切開
  • 6
    再往另一方向將骨頭和肉分離即可去掉下半部骨頭
  • 7
    去掉殘留在肉上的軟骨、多餘的筋和脂肪,並將肉較厚的地方稍微切開,讓肉厚度平均
  • 8
    將肉洗淨擦乾,攤平放進夾鏈袋中(或用保鮮膜包起來)即可放入冷凍庫保存
  • 9
    將去下來的雞骨(約300克)放入適量冷水中煮,水滾後馬上將雞骨取出,用冷水清洗去除附著在雞骨上的雜質 *此步驟是要去除血水和雜質,從冷水開始煮,血水才會慢慢釋出,水滾後要盡快將骨頭取出才不會連高湯所需的精華都煮出來
  • 10
    將洗淨的雞骨、薑放入裝有1500毫升冷水的鍋中,煮滾後轉小火熬煮兩個小時以上(若煮的過程中有浮渣冒出撈掉即可),最後將高湯過濾即完成 *也可改成用紅蘿蔔、洋蔥、芹菜等蔬菜一起熬煮
2018/10/26 發表 3,214 瀏覽
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