雞腿去骨&雞高湯
步驟
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將雞腿翻到內側，用刀尖可以穿刺的刀，沿著骨頭的一側劃開（遇到軟骨直接切過去沒關係，殘留的軟骨最後再去掉即可） *若雞腿最上部還有一塊骨頭（圖中雞腿沒有），就斜切從關節處切開
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用刀將骨頭上方的肉挑開，讓刀繞到骨頭另一側再沿著骨頭劃開
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切斷關節處
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將雞腿從關節處凹折，刀從肉和上半部骨間切開即可去掉上半部骨頭
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刀穿過下半部骨頭和肉之間，往關節處切開
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再往另一方向將骨頭和肉分離即可去掉下半部骨頭
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去掉殘留在肉上的軟骨、多餘的筋和脂肪，並將肉較厚的地方稍微切開，讓肉厚度平均
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將肉洗淨擦乾，攤平放進夾鏈袋中（或用保鮮膜包起來）即可放入冷凍庫保存
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將去下來的雞骨（約300克）放入適量冷水中煮，水滾後馬上將雞骨取出，用冷水清洗去除附著在雞骨上的雜質 *此步驟是要去除血水和雜質，從冷水開始煮，血水才會慢慢釋出，水滾後要盡快將骨頭取出才不會連高湯所需的精華都煮出來
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將洗淨的雞骨、薑放入裝有1500毫升冷水的鍋中，煮滾後轉小火熬煮兩個小時以上（若煮的過程中有浮渣冒出撈掉即可），最後將高湯過濾即完成 *也可改成用紅蘿蔔、洋蔥、芹菜等蔬菜一起熬煮
