宅男大主廚─椒麻雞 (脆皮)


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一個月自我料理計畫第一站,
計畫起始於只要當天聽到某樣菜色,
就開始著手做這道菜。

食材
去骨雞腿肉
2份
(醃料)太白粉
少許
(醃料)醬油
20ml
(醃料)米酒
20ml
(醃料)花椒粉
少許
(醬汁)泰國魚露
30ml
(醬汁)白開水
50ml
(醬汁)蔥
少許
(醬汁)蒜頭
少許
(醬汁)辣椒
半隻
(醬汁)花椒粉
少許
(醬汁)糖
少許
(醬汁)檸檬汁
適量
(擺飾)高麗菜絲
適量
  • 1
    把雞腿去骨後完整的放進醃料裡面, 放進冰箱裏面醃二十分鐘。
  • 2
    接著處裡蔬菜及調味料部分, 高麗菜切絲, 蔥切末, 大蒜切末, 香菜切末, 辣椒切末。
  • 3
    接著製作醬汁, 拿小碗把裝入(醬汁)材料, 調勻後放進冰箱備用。
  • 4
    取出冰箱內的雞腿肉, 沾上少許的太白粉。
  • 5
    為省油及健康緣故,使用氣炸鍋處理雞腿肉, 氣炸鍋先以160度預熱三分鐘, 接著放入雞腿肉以180度烤八分鐘後取出, 使用熟食沾板每份雞腿肉切成三到四份。
  • 6
    裝盤階段, 盤上放滿高麗菜絲, 接著放上已切好的雞腿肉後, 取出冰箱內的醬汁淋上即可。
小撇步

不擅長高麗菜切絲的人可以把高麗菜一片一片剝開後,
一次拿一片高麗菜葉片捲起來切,就可以切出大小比較統一的高麗菜絲了。
還有醃料我也會加入少許的花椒粉來增強風味。

2012/09/13 發表 5,946 瀏覽
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